Tiếp cận khách hàng đúng cách là một trong những mục tiêu quan trọng để phát triển hoạt động kinh doanh của quán cà phê. Tuy nhiên, có rất nhiều kiểu khách hàng khác nhau, mỗi người đều là những cá nhân riêng biệt, đến quán cà phê vì những mục đích và nhu cầu không giống nhau. Chính vì thế, bạn sẽ cần hiểu rõ từng kiểu khách hàng của mình để biết cách phục vụ thích hợp và mang đến chất lượng trải nghiệm tốt nhất. Sự hài lòng của khách hàng là chìa khóa để bạn có thể duy trì và phát triển hoạt động kinh doanh của mình. 

1. Tiếp cận khách hàng là những người sành cà phê

Đây là những khách hàng đến quán cà phê để được thưởng thức những tách cà phê chuẩn vị, nguyên chất và đậm đà. Các khách hàng này thường có thói quen uống cà phê mỗi ngày, và hầu hết đều có kiến thức chuyên sâu về cà phê như hương vị, đặc tính, cũng như cách pha chế. Họ sẽ chú trọng rất nhiều đến quy trình pha chế và không dễ hài lòng với bất kỳ tách cà phê nào “lệch chuẩn”. Hiện nay, có một số thương hiệu kinh doanh cà phê tập trung cung cấp chất lượng cà phê nguyên chất như Trung Nguyên E-Coffee, Milano Coffee, Viva Star Coffee,… là những cái tên luôn được các tín đồ cà phê tìm đến. Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê và tiếp cận đúng cách đến những khách hàng này, bạn có thể tham khảo các cách sau: 

• Đầu tư vào loại cà phê được sử dụng cho quán của mình, tìm kiếm những nông trại uy tín, có chất lượng cà phê ngon, nhưng vẫn phải cân nhắc đến chi phí cung ứng hợp lý để đảm bảo lợi nhuận trong kinh doanh. 
• Quầy pha chế nên được thiết kế mở để khách hàng có thể thuận tiện quan sát toàn bộ quá trình từ chuẩn bị nguyên liệu, rang xay, cho đến pha chế để cho ra những tách cà phê chuẩn vị nhất. 
• Cung cấp các sản phẩm đặc biệt theo mùa hoặc những dịp đặc biệt để mang đến trải nghiệm khách hàng đa dạng hơn, không chỉ xoay quanh các thức uống truyền thống như cà phê đen đá hay cà phê sữa, mà còn mở rộng ra các loại thức uống khác cũng được pha chế từ cà phê. 
• Tổ chức các buổi workshop chia sẻ kiến thức về cà phê hoặc các cách pha chế thức uống từ cà phê. Những người sành cà phê thường sẽ rất hào hứng tham gia để nâng cao hiểu biết về niềm yêu thích của mình. 

2. Tiếp cận khách hàng là giới trẻ

Gen Z là thuật ngữ dùng để chỉ nhóm người sinh từ năm 1997 đến năm 2012. Họ là làn sóng khách hàng mới nhất và có ảnh hưởng nhất định đến tương lai của các doanh nghiệp. Rất nhiều quán cà phê hiện nay đều lựa chọn tiếp cận khách hàng mục tiêu thuộc thế hệ gen Z. Đây là nhóm khách hàng có nhu cầu đến quán cà phê cao với nhiều mục đích khác nhau như học tập, làm việc và gặp gỡ bạn bè,… đồng thời sở hữu sức chi lớn và yêu thích những trải nghiệm mới lạ. Chính vì thế, gen Z vừa là cơ hội để các quán cà phê phát triển hoạt động kinh doanh của mình, cũng vừa là thách thức đến các chủ quán phải tìm cách để tiếp cận khách hàng hiệu quả. Để thu hút và nâng cao doanh thu của mình từ các khách hàng gen Z, bạn sẽ cần chú ý đến các yếu tố sau:

• Đa dạng menu: Gen Z rất yêu thích những trải nghiệm mới lạ và thú vị, những yếu tố quen thuộc và nhàm chán rất khó giữ chân họ lâu dài. Do vậy, menu đa dạng là yếu tố đầu tiên đến bạn thu hút khách hàng gen Z đến với mình, chinh phục họ bằng hương vị của nhiều loại thức uống khác nhau.
• Đầu tư vào thiết kế kiến trúc: Hầu hết gen Z hiện nay đều “nghiện” mạng xã hội, họ có thói quen chia sẻ trải nghiệm của mình trên trang cá nhân và các hội nhóm cộng đồng. Những quán cà phê được thiết kế theo phong cách đặc biệt, có tính thẩm mỹ và hợp xu hướng thường sẽ rất được đón nhận và thu hút nhiều khách hàng gen Z đến “check in”.
• Tối đa hiện diện trên mạng xã hội: Đi cùng với thói quen sử dụng mạng xã hội, việc tối đa hiện diện trên các phương tiện truyền thông sẽ giúp bạn tiếp cận khách hàng gen Z hiệu quả hơn. Bên cạnh đó, còn có thể mở rộng phạm vi tiếp cận đến nhiều đối tượng khách hàng khác, không chỉ có giới trẻ.
• Quan tâm đến tính bền vững: Điểm khác biệt giữa thế hệ gen Z và các thế hệ đi trước là trách nhiệm đối với xã hội và môi trường. Gen Z ngày nay có nhận thức cao đến các vấn đề liên quan về bảo vệ môi trường và giải pháp xanh. Điển hình trong những nỗ lực này để tiếp cận khách hàng gen Z có thể kể đến như The Coffee House chuyển sang phục vụ khách hàng bằng cốc thủy tinh thay vì ly nhựa, Phúc Long sử dụng ly giấy có khả năng tự phân hủy, Starbucks loại bỏ hoàn toàn ống hút và cốc nhựa,…
• Bắt kịp các xu hướng công nghệ: Thuận tiện và nhanh chóng là hai từ khóa luôn được giới trẻ tìm kiếm trong các nhu cầu dịch vụ của mình. Với sự hỗ trợ từ các công nghệ F&B như hệ thống máy POS, thanh toán không tiếp xúc, mã QR,… không chỉ giúp bạn phục vụ khách hàng tốt hơn, nâng cao trải nghiệm dịch vụ, mà ngược lại quán cà phê cũng sẽ tiết kiệm đáng kể chi phí nhờ vào quy trình vận hành được tối ưu và hiện đại hóa.

3. Tiếp cận khách hàng đến học tập, làm việc

Trong những năm gần đây, không phải thư viện, trường học, hay văn phòng, mà quán cà phê mới là không gian lý tưởng để mọi người lựa chọn đến học tập và làm việc. Nhóm khách hàng này có thể ghé quán cà phê của bạn bất kể thời điểm nào, dù là trong hay ngoài giờ hành chính, và thường “đóng đô” nhiều giờ liền. Điều này có thể khiến hệ số quay vòng bàn của bạn diễn ra khá chậm, nhưng đổi lại là nguồn doanh thu ổn định do khách hàng có nhu cầu làm việc, học tập thường quay lại nhiều lần, và nâng cao doanh số bán hàng với các cơ hội “upsell”. Nếu bạn cũng muốn tiếp cận khách hàng có thói quen ra ngoài “chạy deadline” thì sẽ cần lưu ý đến các chi tiết sau: 

• Ổ điện: Hầu hết mọi người ra ngoài làm việc và học tập đều cần đến ổ điện để cắm sạc laptop hoặc cắm sạc điện thoại. Bố trí ổ điện quanh bàn để khách hàng có thể thuận tiện sử dụng khi có nhu cầu sẽ là một điểm cộng rất lớn cho quán cà phê của bạn.
• Wifi: Một trong những lý do khiến mọi người không muốn làm việc, học tập tại nhà chính là wifi yếu. Ngay cả những người đến quán cà phê cho các nhu cầu vui chơi, thư giãn cũng rất e ngại vấn đề wifi yếu. Do vậy, nếu bạn muốn làm hài lòng trải nghiệm khách hàng của mình, hãy lắp đặt một hệ thống wifi có mức băng thông cao và tốc độ truy cập nhanh chóng. 
• Kích thước bàn ghế: Để có thể ngồi làm việc, học tập lâu dài một cách thoải mái, thì bàn ghế cần sở hữu khoảng cách chiều cao thích hợp, mặt ghế không quá cứng, mặt bàn có độ rộng vừa phải, đảm bảo đủ để đặt ít nhất một chiếc laptop, con chuột, cốc nước và một vài vật dụng khác như giấy ăn, điện thoại,…
• Không gian: Ánh sáng và âm thanh là yếu tố tác động đến tâm trạng và khả năng tập trung khi đang làm việc, học tập nhất. Vì thế, ánh sáng trong quán cà phê của bạn cần đảm bảo đủ tầm nhìn, không quá tối nhưng cũng không quá sáng để ảnh hưởng đến thị giác. Ngoài ra, âm thanh cũng cần trong mức vừa đủ nghe và sử dụng các ca khúc nhẹ nhàng sẽ thích hợp cho không gian học tập, làm việc. 
• Thức uống năng lượng: Những người học tập, làm việc liên tục thường rất cần sự tỉnh táo. Ngoài các thức uống từ cà phê, thì trà cũng là một lựa chọn phổ biến với những khách hàng “workaholic”. Đồng thời, đừng quên các lựa chọn bánh ngọt-mặn ăn kèm, đây sẽ là chìa khóa để bạn nâng cao doanh số bán hàng của mình. 

4. Tiếp cận khách hàng là gia đình

Những gia đình có con nhỏ cũng có nhu cầu đến quán cà phê để quây quần và thư giãn trong những khoảng thời gian rảnh rỗi. Xuất phát từ nhu cầu đó, mô hình Kids Cafe ra đời và nhận được sự đón nhận đông đảo của các bậc phụ huynh. Đây là một mô hình không mới, nhưng chỉ xuất hiện tại thị trường Việt Nam trong vài năm gần đây. Điều này tạo lợi thế cho bạn giảm đáng kể mức độ cạnh tranh trực tiếp và đem lại khả năng sinh lời cao nhờ vào tệp khách hàng có tài chính tốt. Để mô hình Kids Cafe được vận hành hiệu quả, bạn sẽ cần tạo một không gian vừa thoải mái cho phụ huynh, vừa đáp ứng sự hiếu kỳ trẻ nhỏ. Theo đó, bạn có thể tham khảo các gợi ý sau để trang bị cho quán cà phê của mình.

• Thiết kế tổng thể quán cà phê cần rộng rãi và thoáng đãng nhưng vẫn đảm bảo từ khu vực của phụ huynh ngồi có thể dễ dàng quan sát trạng thái của con em mình trong khu vực vui chơi. Đồng thời, nội thất kiến trúc cũng cần phải bắt mắt, màu sắc chủ đạo nên là các màu pastel nhẹ nhàng sẽ giúp các bé dễ hòa nhập với môi trường mới hơn.
• Các trò chơi được chuẩn bị nên có xuất xứ rõ ràng và đảm bảo an toàn cho trẻ nhỏ. Một số loại trò chơi rất được các bạn nhỏ yêu thích như nhà bóng, bạt nhảy, thú nhún, tô tranh cát, cầu trượt, hồ chơi hạt muồng, xếp gỗ,… Hạn chế các đồ chơi có chất liệu bằng kim loại, nhựa vinyl hoặc chứa chì, thủy ngân rất nguy hiểm cho sức khỏe của trẻ nhỏ. 
• Menu phù hợp cho cả phụ huynh và trẻ nhỏ là một trong những thách thức lớn với mô hình Kids Cafe. Bên cạnh các loại thức uống như cà phê và trà cho phụ huynh, thì bạn cũng có thể bổ sung cho menu của mình các loại thức uống dinh dưỡng như sinh tố, nước ép, sữa chua, kem tươi,… đều rất được các bạn nhỏ yêu thích. Ngoài ra, các lựa chọn bánh ngọt, bánh mặn cũng sẽ giúp bạn “upsell” hiệu quả cho quán cà phê của mình. 

Kinh doanh cà phê là một trong những lĩnh vực có mức độ canh tranh cao, không dễ gì để bạn có thể tiếp cận khách hàng và thu hút họ đến với mình. Tuy nhiên, nếu bạn hiểu rõ từng kiểu khách hàng khác nhau để từ đó đưa ra các chiến lược tiếp cận phù hợp sẽ giúp bạn tăng cơ hội đạt được mục tiêu phát triển và mở rộng hoạt động kinh doanh thành công.