Nhân sự

Xây dựng quy trình vận hành nhà hàng chuẩn

Bên cạnh công thức ngon, chất lượng phục vụ tốt, sở hữu một quy trình vận hành phù hợp đảm bảo cho vận hành của nhà hàng được trơn tru và hiệu quả nhất. Quy trình vận hành giải quyết nhiều vấn đề không nên có trong nhà hàng, cắt giảm những chi phí, nhân lực không cần thiết, nâng cao chất lượng dịch vụ trong ngành F&B nói riêng và dịch vụ nói chung.

Định nghĩa về một quy trình vận hành nhà hàng tiêu chuẩn

Quy trình vận hành nhà hàng, về cơ bản, là những nguyên tắc mà các nhân viên cần tuân thủ trong quá trình làm việc tại nhà hàng. Đôi khi quy trình vận hành chỉ đơn giản là câu chào của lễ tân với khách hàng, hay phức tạp hơn là toàn bộ quá trình từ lúc order đưa vào bếp đến khi ra đồ.

Quy Trinh Nha Hang 1
Không có quy trình vận hành tiêu chuẩn chung nào cho tất cả, chỉ có tiêu chuẩn phù hợp nhất với từng nhà hàng

Sẽ không công thức đúng cho tất cả, quy trình vận vận hành cũng vậy sẽ không có quy trình nào là đúng cho tất cả. Bởi lẽ, mỗi cơ sở kinh doanh sẽ làm việc với một loại sản phẩm, một nhóm nhân viên, trong những điều kiện khác nhau, sinh ra các quy trình vận hành của riêng mình. Một quy trình vận hành nhà hàng đủ tốt là một bộ quy tắc phù hợp nhất với cơ sở kinh doanh của bạn.

Giá trị của một quy trình vận hành nhà hàng phù hợp

Xây dựng và cá nhân hóa được bộ quy trình vận hành cho mỗi nhà hàng là vô cùng quan trọng. Trên thực tế, khi trải nghiệm ăn uống tại các cơ sở kinh doanh, bản thân từng thực khách có thể cảm nhận được một phần quy trình vận hành của nhà hàng dựa trên những trải nghiệm. Một quy trình tốt sẽ đem đến nhiều lợi ích hơn bạn nghĩ.

Giảm thời gian, công sức vận hành

Loại bỏ những công đoạn thừa, giảm thời gian di chuyển cũng như giao tiếp trong nhà hàng là một trong những lợi thế đầu tiên của một quy trình chỉn chu, phù hợp. Khi giảm được thời gian, công sức không cần thiết cho việc vận hành, nhà hàng có thể làm nhiều việc sinh lợi nhuận hơn.

Tránh thất thoát những chi phí không cần thiết

Một suất đồ ăn bị làm thừa do lỗi giao tiếp giữa các thành viên trong bếp với phục vụ là một khoản chi phí của hệ thống vận hành chưa ăn khớp. Nếu tình trạng này xảy ra liên tục, ngân sách của nhà hàng sẽ có những tác động tiêu cực.

Nâng cao chất lượng dịch vụ

Quy Trinh Nha Hang 2
Chất lượng dịch vụ cải thiện đáng kể khi quy trình vận hành chỉn chu, hoàn thiện nhất

Khách hàng khi đến nhà hàng gặp ai, ngồi đâu, làm gì quyết định đánh giá của họ về chất lượng dịch vụ. Bạn có thể làm tốt nhất nếu thực sự quản trị được việc vận hành của mình.

Giữ chân những nhân viên tốt nhất

Mâu thuẫn với đồng nghiệp, quản lý, bức xúc trong quá trình làm việc… là một vài yếu tố ảnh hưởng lớn đến quyết định rời bỏ của nhân viên. Bởi vậy, xây dựng một môi trường làm việc lý tưởng với những quy trình đơn giản nhưng trơn tru, hiệu quả thực sự là một bài toán cần được giải.

Quy trình vận hành tiêu chuẩn cho nhà hàng

Trên thực tế, không có một bộ quy chuẩn cố định nào cho tất cả các cơ sở kinh doanh dịch vụ F&B cả. Tuy vậy, có một số những nguyên tắc nhất định để xây dựng bộ quy trình cho các chủ quán ăn, nhà hàng.

Trước giờ mở cửa

Kiểm tra các thiết bị, nguyên vật liệu

Tùy vào cơ cấu nhân sự của từng cơ sở kinh doanh, quy trình kiểm tra các thiết bị, nguyên vật liệu sẽ được thực hiện bởi bếp trưởng, phụ bếp, hay quản lý dựa trên cơ cấu, yêu cầu nhân sự.

Các thiết bị cần phải kiểm tra công việc vận hành bình thường, đẩy đủ nhiên liệu để chạy cả ngày. Một số thiết bị cần thời gian khởi động phải được bật sẵn từ trước.

Quy Trinh Nha Hang 3
Máy móc ổn định, bàn ghế đã sắp đặt đầy đủ sẵn sàng là một yêu cầu trong quy trình chuẩn bị trước khi mở cửa

Ngoài ra, công việc kiểm tra các cơ sở vật chất như bàn ghế, cửa sổ, cửa kính, đèn điện, kiểm kê nguyên vật liệu, nhận nguyên vật liệu tươi đầu ngày… cũng cần được hoàn thiện chỉn chu trước giờ mở cửa

Họp nhân viên

Càng ở các cơ sở kinh doanh lớn, việc họp nhân viên đầu ngày càng quan trọng. Cuộc họp này chỉ cần ngắn trong khoảng 15-20 phút để điều chỉnh sẵn sàng về thái độ, tư thế, trang phục cũng như phổ biến các yêu cầu mới của ngày. Ngoài ra, nếu cơ sở kinh doanh có dịch vụ đặt bàn trước, đây cũng là thời điểm phù hợp để thông báo và lên tinh thần làm việc cho cả nhà hàng.

Trong thời gian mở cửa

Một quy trình đón tiếp khách hàng từ lúc bước vào cơ sở kinh doanh đến khi sử dụng xong dịch vụ về cơ bản có thể chia thành 5 bước như sau: đón khách, gọi đồ, phục vụ món ăn, thanh toán và tiễn khách.

Đón khách

Đây là thời điểm đầu tiên khách hàng tiếp xúc với nhà hàng, vì vậy, một ấn tượng tốt khi đón khách là một lợi thế. Nhân viên thực hiện nhiệm vụ này cần chú ý về giọng nói, âm lượng, nụ cười, hành động cử chỉ niềm nở và đúng theo cung cách nhà hàng đã quy định. Thông thường mỗi nhà hàng sẽ xây dựng một bộ nguyên tắc riêng để đón khách, từ câu chào, cách chào cũng như trang phục chuẩn bị.

Gọi đồ

Công việc gọi đồ thuộc nhiệm vụ của các nhân viên phục vụ bàn. Tùy theo tính chất nhà hàng, công việc gọi đồ lại được thực hiện khác nhau. Ở một số nhà hàng, nhân viên chỉ cần đưa menu và chờ khách chọn trong khi ở nơi khác, nhân viên cần giải thích, hướng dẫn nhiều hơn. Tuy vậy, các nhân viên phục vụ luôn cần nhớ các chuẩn mực nhất định về thái độ, giọng nói, cách đưa menu, ghi chú order và quy trình đưa đến bếp.

Phục vụ món ăn

Cũng giống như khi gọi đồ, nhân viên phục vụ cần duy trì thái độ ôn hòa, niềm nở với khách hàng, luôn luôn sẵn sàng đưa đồ theo đúng nguyên tắc phục vụ.

Quy Trinh Nha Hang 4
Mỗi nhà hàng với phong cách khác nhau, bán những món ăn khác nhau lại có những nguyên tắc phục vụ không giống nhau

Bên cạnh đó, trong quá trình khách hàng dùng bữa, nhân viên cũng cần thường trực hỗ trợ lấy thêm đồ, rót thêm nước hay giải đáp các thắc mắc của khách. Với các bữa nhiều món, nhân viên cũng cần chú ý thời điểm đưa đồ, cách thức dọn bớt món hay trình tự phục vụ cho hợp lý.

Tiễn khách

Sau khi khách hàng dùng bữa xong xuôi, ở giai đoạn tiễn khách, khách hàng thường làm công việc thanh toán và lấy xe ra về. Các nhà hàng có thể cân nhắc sắp xếp một hay nhiều nhân viên hỗ trợ các bước này để khách hàng không lúng túng khi di chuyển giữa những khu vực khác nhau. Giọng nói dễ nghe, ngôn ngữ vừa phải, sự tận tình cũng như những lời cảm ơn sẽ là điểm cộng cho một trải nghiệm khách hàng tốt.

Trước khi đóng cửa

Công tác vệ sinh cuối ngày

Trước khi nhà hàng đóng cửa, từng bộ phận cần thực hiện việc dọn dẹp, tắt các thiết bị, bảo quản các nguyên vật liệu theo đúng yêu cầu. Với bộ phận bếp, các nhân viên cần dọn sạch không gian làm việc chung, vệ sinh chén bát, các dụng cụ và để đúng vị trí cần thiết. Các loại máy móc thiết bị cần được vệ sinh đúng cách và đảm bảo tắt hết trước khi đóng cửa.

Quy Trinh Nha Hang 5
Hãy đảm bảo rằng mọi thứ đã được dọn dẹp sạch sẽ trước khi đóng cửa ra về

Đặc biệt, với các ngày dự báo thời tiết có mưa, bão, sấm sét, các thiết bị, đồ dùng cần có kế hoạch, biện pháp bảo vệ riêng phù hợp.

Kiểm tra và ghi chú những điều cần lưu tâm

Bước kiểm tra cuối cùng thường được thực hiện bởi trưởng bộ phận hay quản lý trước khi tất cả khóa cửa ra về. Các quản lý cần đặc biệt chú ý đến các thiết bị điện, nước, gas, thông khí để tránh những vấn đề khó lường.

Bên cạnh đó, nếu có vấn đề chưa thể giải quyết luôn trong ngày, quản lý cần ghi chú lại để ngày tiếp theo có thể biết tình hình và giải quyết.

KẾT

Tùy vào điều kiện của từng cơ sở kinh doanh, đặc điểm loại hình cũng như đội ngũ nhân viên, mỗi nhà hàng tự xây cho mình những quy trình vận hành riêng phù hợp nhất với mình. Tất nhiên, song hành cùng đó, hãy luôn đảm bảo rằng bạn cung cấp đến khách hàng những suất ăn hảo hạng nhất và chất lượng phục vụ tốt nhất để phát triển bền vững trong ngành F&B này.

Hiển thị thêm

Có thể bạn quan tâm

Leave a Reply

avatar

Website này sử dụng Akismet để hạn chế spam. Tìm hiểu bình luận của bạn được duyệt như thế nào.

  Subscribe  
Notify of
Back to top button
Close
Close