Mỗi năm có hàng nghìn quán cà phê mở ra tạo sự trù phú của thị trường cà phê, đặc biệt là trong những con hẻm yên tĩnh, việc nổi bật giữa đám đông không còn phụ thuộc và vị trí đẹp mà vào chiến lược marketing F&B đúng đắn. Trong bài viết này, chủ quán sẽ khám phá 5 chiến lược marketing F&B thực chiến, dễ triển khai giúp thu hút hàng nghìn khách cho quán cà phê trong hẻm.
Nội dung chính
1. Xu hướng kinh doanh quán cà phê gần đây
Bên cạnh những quán cafe hiện đại, khang trang mở tại những mặt phố đắc địa nhất thì những căn ngõ nhỏ, an yên vẫn có những quán cafe có nét riêng, chậm rãi. Điểm thu hút của các quán cà phê nằm trong hẻm này chính là cảm giác yên bình, nhẹ nhàng mà nó đem lại.
Theo khảo sát của Nielsen, có đến 70% người tiêu dùng Việt quan tâm kỹ lưỡng đến thành phần trong thực phẩm và đồ uống họ sử dụng. Điều này phản ánh rõ xu hướng hiện nay, khi chất lượng đồ uống được đặt lên ưu tiên hàng đầu trong trải nghiệm thưởng thức cà phê. Thực khách có thể sẵn sàng thưởng thức một ly cafe thơm ngon trong ngõ, vì hương vị gây thương nhớ. Thậm chí, với những khách hàng trẻ, việc đi qua lối vào lắt léo như mê cung để tới những quán cafe được mệnh danh là ‘“hòn ngọc ẩn” trong ngõ, hẻm lại, khu tập thể cũ lại là một niềm thích thú của họ. Đây cũng là cơ hội để các chủ quán tận dụng sức mạnh của marketing F&B nhằm gia tăng độ nhận diện và thu hút nhóm khách hàng trẻ đang tìm kiếm trải nghiệm mới lạ trong những quán cà phê độc đáo như vậy.
>> Xem thêm: Cà Phê Núp Hẻm: Xu Hướng Kinh Doanh Mới Thích Hợp Cho Đầu Tư Khởi Nghiệp
2. Lợi thế và thách thức khi mở quán cà phê trong hẻm
2.1. Lợi thế khi mở quán cafe trong hẻm
- Tiết kiệm chi phí thuê mặt bằng: Đây là một trong những ưu điểm vượt trội nhất của mô hình mở quán cà phê núp hẻm. Rõ ràng so với một mặt bằng nhà mặt phố, thì mặt bằng trong hẻm luôn có giá thuê tốt hơn rất nhiều, mức chênh lệch có thể lên đến 4-5 lần. Ví dụ: nếu một quán cà phê thuê mặt tiền đường lớn ở Quận 3 TP.HCM với giá 65 triệu/tháng cho 80m², thì một quán cà phê trong hẻm cách đó không xa, với diện tích tương tự, có thể chỉ tốn khoảng 15 – 25 triệu đồng/tháng. Tương tự ở Hà Nội, một mặt bằng trong ngõ ô tô ở Phạm Ngọc Thạch (Quận Đống Đa) 52m² có giá 21 triệu/tháng, hay một cửa hàng 30m² trong ngõ Đặng Văn Ngữ (Đống Đa) có thể chỉ 8-12 triệu/tháng.
- Mức độ cạnh tranh thấp: Ngành F&B đang ngày càng trở nên đông đúc với sự xuất hiện liên tục của nhiều quán cà phê mới, thậm chí trên cùng một con phố có thể thấy hàng loạt quán nằm san sát nhau. Điều này dẫn đến việc lượng khách bị chia nhỏ và các quán gặp khó khăn trong việc tạo dựng tệp khách hàng riêng trung thành nếu thiếu chiến lược marketing F&B phù hợp. Trong khi đó, các quán cà phê nằm trong hẻm thường sở hữu nhóm khách hàng riêng biệt, xung quanh ít đối thủ trực tiếp nên áp lực cạnh tranh cũng thấp hơn nhiều.
- Tỷ lệ khách hàng quay lại cao: Những quán cà phê ẩn mình trong hẻm thường thu hút nhóm khách hàng đến vì yêu thích chính quán đó, ít bị ảnh hưởng bởi các yếu tố bên ngoài như sự tiện lợi về vị trí, cách trang trí không gian hay xu hướng thịnh hành như các quán mặt tiền. Nhờ đó, quán dễ dàng xây dựng tệp khách trung thành và nâng cao được tỷ lệ khách quay lại, đồng thời đảm bảo nguồn doanh thu ổn định.
2.2. Thách thức khi mở quán cafe trong hẻm
- Khó khăn trong việc tiếp cận khách hàng mới: Dù sở hữu nhiều lợi thế về mặt bằng như chi phí thuê hợp lý, dễ dàng sàng lọc được tệp khách hàng mục tiêu và cải thiện khả năng giữ chân khách, thế nhưng vị trí trong hẻm lại là rào cản khiến các quán cà phê dạng này khó thu hút thêm khách hàng mới, đặc biệt là nhóm khách vãng lai.
- Khó khăn mở rộng tại khu vực nông thôn: Mô hình cà phê trong hẻm phổ biến tại các khu vực thành thị, thành phố lớn hơn là những tỉnh thành nhỏ lẻ. Bởi người dân ở nông thôn hay ngoại ô thường chuộng sự tiện lợi và quen thuộc với các quán mặt tiền, ít khi tìm kiếm “hidden gem”. Khả năng tiếp cận và quảng bá cũng khó khăn hơn do thói quen sử dụng mạng xã hội để tìm quán ăn, quán cà phê chưa phổ biến bằng. Tuy nhiên, nếu quán cà phê có không gian thật sự độc đáo, chất lượng sản phẩm tốt, giá cả phải chăng, và biết cách tiếp cận đúng đối tượng khách hàng mục tiêu qua chiến lược marketing F&B rõ ràng vẫn có thể thành công.
- Phụ thuộc phần lớn vào marketing: Do khả năng tiếp cận khách hàng mới bị hạn chế, các quán cà phê trong hẻm cần dựa nhiều vào các chiến lược marketing, đặc biệt là marketing trên các phương tiện truyền thông. Tuy nhiên, đi kèm với tốc độ lan truyền nhanh và hiệu quả, phương thức này cũng đòi hỏi ngân sách đáng kể. Vì vậy, nếu chủ quán không kiểm soát kỹ càng chi phí quảng cáo thì đây có thể trở thành gánh nặng tài chính, ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động kinh doanh.
- Yêu cầu chủ quán phải nhạy bén với xu hướng và thị trường: Mô hình cà phê núp hẻm mang đến cơ hội khởi nghiệp hấp dẫn, nhưng không thể chỉ dựa vào việc đẩy mạnh quảng cáo là có thể thu hút khách. Để khách hàng sẵn sàng tìm đến và trải nghiệm, quán cần sở hữu điểm nhấn riêng biệt, cập nhật xu hướng kịp thời, đồng thời phải hiểu rõ thói quen, sở thích và nhu cầu của tệp khách hàng mục tiêu để xây dựng chiến lược tiếp cận phù hợp.
3. 5 chiến thuật Marketing F&B thu hút khách hàng hiệu quả, dễ áp dụng cho quán cà phê trong hẻm
3.1. Chạy quảng cáo đúng tệp khách
Với mô hình kinh doanh quán cà phê trong hẻm, chạy quảng cáo trên mạng xã hội không còn là lựa chọn, mà là điều bắt buộc nếu muốn kéo khách hàng tới. Do nằm sâu trong ngõ, lại ít người qua lại, những quán như vậy không thể trông chờ vào lượng khách vãng lai. Nếu không tiếp cận đúng nhóm khách tiềm năng, quảng cáo dễ trở thành khoản chi lãng phí. Nhiều quán cà phê đã thất bại chỉ vì nhắm sai đối tượng mục tiêu, để rồi ngân sách đội lên mà lượng khách không tăng, nội dung quảng cáo bị lướt qua, thương hiệu dần chìm vào quên lãng.
Lựa chọn nền tảng nào để chạy quảng cáo cũng là một bài toán nan giải của nhiều chủ quán khi lựa chọn kinh doanh mô hình này. Bởi phần lớn chủ quán cà phê trong hẻm không có nhiều vốn, họ cần một kênh hiệu quả nhưng chi phí thấp. Trong số các nền tảng mạng xã hội hiện tại, Facebook là một lựa chọn phù hợp cho những ai muốn tối ưu ngân sách mà vẫn đảm bảo hiệu quả tiếp cận. Chủ quán nên bắt đầu với một khoản chi phí khoảng 50.000 – 100.000 VNĐ/ngày trong giai đoạn đầu để thử nghiệm và điều chỉnh. Quan trọng hơn, Facebook cho phép khoanh vùng hiển thị quảng cáo theo vị trí địa lý cực kỳ chính xác, giúp quán tiếp cận đúng người, đúng nơi.
Tuy nhiên, để có thể quảng cáo một cách hiệu quả, nội dung cần được thiết kế phù hợp với đặc thù của quán. Khi chạy quảng cáo, hãy ưu tiên chọn nhóm đối tượng trong bán kính từ 1-3 km quanh quán. Hình ảnh sử dụng nên tập trung vào những yếu tố đặc trưng mà khách hàng quan tâm, chẳng hạn như không gian yên tĩnh, đồ uống đặc biệt, hoặc bảng chỉ dẫn đầu ngõ. Những tấm bảng hướng dẫn đường vào quán nên được thiết kế nổi bật, dễ nhìn, có mũi tên rõ ràng và tên quán được in lớn. Đây không chỉ là phương tiện dẫn đường, mà còn là một phần hình ảnh signature của quán mà chỉ cần khi nhắc tên quá có thể liên tưởng đến ngay.
Một số quán đã làm rất tốt điều này bằng cách chụp ảnh bảng chỉ dẫn cùng caption cụ thể như: “Đi hết ngõ 41, nhìn bên trái có bảng Ta Cà Phê, rẽ vào là đến”. Nội dung quảng cáo cần mô tả rõ tên quán, địa chỉ, cách đi vào và điểm nổi bật mà quán mang lại. Đừng viết chung chung kiểu “quán cà phê chill”, mà hãy nói rõ “quán có sân vườn, nằm trong khu dân cư yên tĩnh, cách đầu ngõ 41 khoảng 50m, có bảng hiệu chỉ dẫn đầu ngõ”. Chính những thông tin này giúp khách yên tâm và dễ ra quyết định hơn.
Ngoài ra, để mở rộng tệp khách hàng, chủ quán nên tận dụng các công cụ như Lookalike Audience để tìm những người có đặc điểm tương đồng với khách đã từng tương tác. Cũng có thể chạy lại quảng cáo tới những ai đã từng ghé fanpage, từng nhấn vào bài viết hoặc xem video quán. Kết hợp cùng các bài viết có feedback từ khách hàng thật, hình ảnh combo đồ uống theo mùa, hoặc các chương trình khuyến mãi ngắn hạn, chiến lược quảng cáo này sẽ mang lại hiệu quả rõ rệt và giúp quán giữ chân khách cũ, tiếp cận thêm khách mới một cách tự nhiên.
3.2. Tạo nội dung viral trên TikTok
Hiện nay, TikTok đã trở thành một công cụ mạnh mẽ giúp các quán cà phê nhỏ, đặc biệt là những quán trong hẻm, tiếp cận và thu hút khách hàng một cách hiệu quả. Nhiều quán cà phê đã tận dụng nền tảng này để tạo ra những video viral, từ đó tăng lượng khách hàng và doanh thu. Điển hình như quán Xonxao Cafe nằm trong con ngõ Hồ Tùng Mậu – Hà Nội với không gian xanh mát và phong cách gần gũi, đã thu hút hàng nghìn lượt xem nhờ các video chia sẻ trải nghiệm thực tế của khách hàng. Bên cạnh đó, Match Haus, nằm sâu trong ngõ Chùa Bộc cũng ghi điểm với loạt video hậu trường pha chế và thử thách vị giác, khiến người xem tò mò và muốn trải nghiệm.
Để tạo nội dung hiệu quả trên TikTok cho quán cà phê trong hẻm, chủ quán có thể áp dụng các dạng content sau:
- Review chân thực từ khách hàng: Khuyến khích khách chia sẻ cảm nhận về đồ uống, không gian và dịch vụ của quán. Những đánh giá thật sẽ tạo sự tin tưởng và thu hút khách mới.
- Hậu trường pha chế: Quay lại quá trình pha chế các món đồ uống đặc biệt, nhất là những món signature của quán. Điều này không chỉ giới thiệu sản phẩm mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp và đam mê của đội ngũ nhân viên.
- Thử thách vị giác: Tạo các thử thách như “Blind Taste Test” hoặc “Guess the Drink” để tăng tính tương tác và giải trí cho người xem.
- Bắt trend âm nhạc: Sử dụng các bản nhạc đang thịnh hành trên TikTok để lồng ghép vào video, giúp nội dung dễ dàng tiếp cận và lan tỏa.
- Storytelling về món đặc biệt: Kể câu chuyện đằng sau một món đồ uống đặc biệt của quán, từ ý tưởng đến quá trình hoàn thiện. Điều này giúp khách hàng cảm nhận được sự độc đáo và tâm huyết của quán.
Ngoài ra, chủ quán nên tận dụng tối đa các tính năng của TikTok để tăng khả năng tiếp cận và thu hút khách hàng. Khi đăng tải các nội dung lên nền tảng, chủ quán cà phê có thể gắn link Google Maps vào video giúp khách hàng dễ dàng tìm đến quán hơn, đồng thời ghim bình luận chứa địa chỉ quán sẽ tăng khả năng chuyển đổi từ người xem thành khách thực tế. Thời lượng video nên giữ ngắn gọn, hấp dẫn trong khoảng 15-60 giây để giữ sự chú ý của người xem. Bên cạnh đó, lưu ý đảm bảo chất lượng video với ánh sáng tốt, âm thanh rõ ràng và hình ảnh sắc nét. Không những vậy, việc tương tác tích cực với khán giả như trả lời bình luận, cảm ơn và khuyến khích chia sẻ video cũng góp phần nâng cao hiệu quả trong chiến lược marketing cho quán cà phê.
3.3. Hợp tác với các KOC địa phương
Trong những năm gần đây, hiện tượng review từ các KOLs (Key Opinion Leaders) và KOCs (Key Opinion Consumers) đã trở thành một sức mạnh truyền thông đáng kể, ảnh hưởng sâu rộng đến hành vi tiêu dùng, đặc biệt trong ngành F&B. Chỉ cần một chiến lược truyền thông hiệu quả giúp video được lan truyền nhanh trên các nền tảng xã hội như TikTok, một quán cà phê bình thường cũng có thể trở thành địa điểm “hot” thu hút khách đông đảo, khiến tên tuổi quán được biết đến rộng rãi trong thời gian ngắn. Xu hướng này đã chứng minh sức mạnh vô cùng lớn trong việc nâng cao nhận diện thương hiệu cho các quán cà phê.
Tuy nhiên, với mô hình quán cà phê nằm sâu trong các con hẻm, việc hợp tác với những KOL lớn chưa hẳn đã mang lại hiệu quả tối ưu. Đặc điểm của các quán cà phê hẻm thường là vị trí khó tìm, không dễ tiếp cận với khách hàng xa khu vực và có đối tượng khách chủ yếu là dân cư địa phương hoặc khách quen thích sự riêng tư, không ồn ào. Do đó, việc lựa chọn hợp tác với các KOC địa phương – những người có tệp người theo dõi là cư dân sinh sống gần quán sẽ là một trong những chiến lược marketing F&B hiệu quả. Các KOC này có sự kết nối gần gũi, chân thực hơn với cộng đồng xung quanh, giúp quán cà phê dễ dàng tiếp cận đúng khách hàng tiềm năng, từ đó tạo nên hiệu quả lan tỏa mạnh mẽ hơn, tăng khả năng khách ghé thăm và trải nghiệm thực tế.
Chỉ cần thử tìm kiếm từ khóa như “quán cà phê mua mang về gần đây” hoặc “hidden cafe Hà Nội” trên TikTok, chủ quán sẽ thấy ngay hàng loạt video review về những quán cà phê độc đáo nằm ẩn mình trong các con ngõ nhỏ ít người biết đến. Những video này không chỉ giới thiệu về không gian quán mà còn chi tiết về cách di chuyển, chỗ gửi xe, thời gian mở cửa và cả những món đồ uống được yêu thích nhất.
Vì thế, thay vì tập trung nguồn lực vào các KOL có tầm ảnh hưởng rộng nhưng xa lạ với khu vực, các chủ quán cà phê hẻm nên ưu tiên hợp tác với các KOC địa phương, tận dụng sức mạnh cộng đồng và sự gắn kết để tăng nhận diện thương hiệu một cách bền vững và hiệu quả hơn.
3.4. Tổ chức sự kiện tại quán
Những quán cà phê nằm trong hẻm thường sở hữu một không gian mang hơi thở riêng, độc đáo và yên tĩnh, tạo cảm giác gần gũi và riêng tư. Chính vì vậy, nhiều quán cà phê trong hẻm tận dụng lợi thế này để tổ chức các sự kiện, workshop thu hút khách hàng đến trải nghiệm và gắn kết cộng đồng. Đây không chỉ là một hoạt động tạo điểm nhấn đặc biệt cho quán mà còn là một chiến lược marketing F&B hiệu quả giúp gia tăng doanh thu nhờ việc bán vé hoặc các dịch vụ đi kèm trong sự kiện.
Tùy vào phong cách và vibe riêng của quán hoặc sở thích của chủ quán, các hoạt động tổ chức có thể rất đa dạng và sáng tạo. Ví dụ, một số quán có thể tổ chức lớp vẽ tranh dành cho những ai yêu nghệ thuật, hoặc các buổi liveshow acoustic mang đến không gian thư giãn vào buổi tối. Ngoài ra, những workshop làm đèn ngủ hoa tulip hay các sản phẩm thủ công mỹ nghệ cũng rất phù hợp để tổ chức định kỳ hàng tuần vào các khung giờ sáng, chiều hoặc tối, tạo nên sự đa dạng và thu hút nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Chi phí để tổ chức các sự kiện này thường dao động trong mức vừa phải, giúp chủ quán dễ dàng kiểm soát ngân sách, đồng thời tạo giá trị cộng thêm cho khách hàng.
>> Xem thêm: Top các quán cafe workshop tại Hà Nội khiến giới trẻ mê mệt
Bên cạnh việc tổ chức sự kiện, các quán cà phê cũng cần có chiến lược truyền thông hiệu quả để nhân rộng sức lan tỏa. Một số nội dung có thể ứng dụng triển khai như phỏng vấn khách hàng sau khi tham gia sự kiện, chụp lại những khoảnh khắc tại sự kiện hay cắt dựng video từng phần nội dung để xây dựng chuỗi bài đăng trên fanpage sẽ giúp duy trì sự chú ý và tương tác liên tục từ khách hàng. Thậm chí, việc trưng bày hình ảnh sự kiện trên bảng note của quán cũng là cách tăng cường kết nối, tạo dựng dấu ấn trong lòng khách hàng. Từ đó, nâng cao khả năng giữ chân khách cũ, đồng thời khách hàng mới cũng sẽ biết đến qua thông qua lời giới thiệu của những khách hàng quen biết.
3.5. Xây dựng chương trình khuyến mãi
Sau khi đã triển khai các chiến lược marketing như chạy quảng cáo đúng tệp khách hàng trên Facebook, hợp tác với KOC địa phương, tổ chức sự kiện tại quán hay tạo nội dung trên TikTok, các quán cà phê trong hẻm sẽ dần thu thập được nhiều dữ liệu quý giá về hành vi và thói quen tiêu dùng của khách hàng. Từ đó, nắm rõ khách hàng thường đến vào những khung giờ nào, họ hay gọi món gì, tần suất quay lại quán ra sao… và đây chính là tiền đề để xây dựng những chương trình khuyến mãi cá nhân hóa, hiệu quả và đánh trúng nhu cầu thực tế.
Thay vì tạo ra các ưu đãi đại trà thiếu mục tiêu, thì trong chiến lược marketing F&B hiện đại, chủ quán nên thiết kế chương trình khuyến mãi riêng biệt cho từng nhóm khách hàng. Ví dụ, nếu nhận thấy vào khung giờ từ 8h tối đến 10h tối, nhiều bạn sinh viên thường ghé quán để học bài và gọi món Matcha Latte giá 50.000 đồng, thì việc triển khai khuyến mãi “Happy Hour Matcha Latte – Đồng giá 40.000 đồng” trong khung giờ này sẽ tạo động lực thúc đẩy tiêu dùng lặp lại và thu hút thêm khách mới.
Bên cạnh đó, để chương trình khuyến mãi phát huy hiệu quả, chiến lược truyền thông đóng vai trò then chốt. Chủ quán nên cập nhật ưu đãi trên mạng xã hội và kết hợp với các hình thức truyền thông trực quan tại địa phương như treo banner đầu ngõ, bảng chỉ dẫn rõ ràng, dán poster tại khu dân cư, trường học và văn phòng gần quán để thu hút đúng khách hàng tiềm năng.
Ngoài việc đăng thông tin ưu đãi lên Facebook, Instagram hay TikTok, chủ quán cũng nên tận dụng các kênh liên lạc trực tiếp như gửi tin nhắn qua Zalo OA hoặc Messenger đến khách hàng đã tương tác để duy trì kết nối. Việc treo banner, dán poster quanh khu vực quán giúp thu hút sự chú ý của khách địa phương. Bên cạnh đó, đặt standee giới thiệu khuyến mãi trong quán cũng là cách hiệu quả khuyến khích khách check-in, chụp ảnh và chia sẻ trên mạng xã hội để nhận quà hoặc ưu đãi thêm, từ đó lan tỏa thương hiệu rộng rãi hơn. Khi kết hợp tốt các hình thức truyền thông này với chương trình khuyến mãi phù hợp, quán sẽ tăng doanh thu và giữ chân khách lâu dài.
Ngoài hình thức truyền thống, quán cũng có thể áp dụng các phương tiện liên lạc trực tiếp như gửi tin nhắn ưu đãi qua Zalo OA hoặc Messenger đến những khách hàng đã từng tương tác với fanpage để duy trì kết nối. Chủ quán cà phê có thể cân nhắc thêm về việc đặt standee giới thiệu chương trình khuyến mãi trong không gian quán, bởi hoạt động này cũng là một giải pháp hiệu quả nhằm khuyến khích khách hàng check-in, chụp ảnh và chia sẻ lên mạng xã hội để nhận quà hoặc nhận thêm ưu đãi, từ đó lan tỏa thương hiệu rộng rãi hơn.
Tất cả những hoạt động truyền thông này nếu được kết hợp hài hòa với các chương trình khuyến mãi được cá nhân hóa dựa trên hành vi và sở thích thực tế của khách hàng sẽ góp phần không nhỏ trong việc gia tăng doanh số ngắn hạn. Đồng thời, nó còn giúp hình thành thói quen tiêu dùng lặp lại, duy trì lượng khách ổn định và từng bước nâng cao mức độ gắn bó của khách hàng với quán trong dài hạn.
4. Tạm kết
Dù không nằm ở vị trí đắc địa hay sở hữu mặt bằng rộng rãi, các quán cà phê trong hẻm vẫn hoàn toàn có thể trở thành điểm đến yêu thích nếu biết áp dụng đúng chiến lược. Không cần đầu tư quá nhiều tiền, chỉ cần làm đúng cách và hiểu rõ khách hàng mục tiêu, chủ quán đã có thể từng bước chinh phục thị trường ngách với mô hình cà phê trong hẻm.
>> Tham khảo thêm: 3 cách upsell hiệu quả giúp tăng doanh thu cho quán cafe