Mỗi mùa hè đến, thị trường đồ uống hot trend lại bùng nổ với những hương vị mới lạ, thu hút sự chú ý của đông đảo bạn trẻ và dân công sở. Trong không khí oi ả, nhu cầu tìm kiếm những ly nước mát, độc đáo để giải nhiệt, sống ảo hay đơn giản là đổi vị tăng hứng khởi cho ngày làm việc trở thành xu hướng không thể bỏ qua.
Chính vì thế, việc các thương hiệu liên tục cập nhật menu đồ uống và tung ra sản phẩm mới chính là chiến lược vàng để chiếm trọn cảm tình của khách hàng. Vậy trong cuộc đua menu chạy top mùa hè này, thương hiệu nào đang dẫn đầu và tạo được dấu ấn riêng trên bản đồ thức uống?
Nội dung chính
1. Sức hút của thị trường đồ uống mùa hè 2025
Mùa hè luôn được xem là đấu trường khốc liệt để các thương hiệu F&B tranh tài bằng những menu đồ uống mới lạ. Thời tiết nắng nóng khiến nhu cầu tìm kiếm đồ uống giải nhiệt tăng vọt, mở ra cơ hội lớn cho các quán café, trà sữa, nhà hàng khai thác và giới thiệu những đồ uống hot trend. Đây chính là thời điểm mà các ông lớn trong ngành F&B đồng loạt tung ra sản phẩm mới, tạo nên cuộc đua đổi mới để giữ chân khách hàng cũ, đồng thời thu hút thêm nhóm khách mới.
Hơn thế, thói quen check-in đồ uống đang trở thành xu hướng không thể thiếu của giới trẻ. Một ly nước có hương vị ngon chưa đủ, mà còn cần lên hình đẹp để chia sẻ lên mạng xã hội, giúp thương hiệu lan tỏa tự nhiên. Chính nhu cầu trải nghiệm hương vị mới kèm yếu tố hình ảnh đẹp đã khiến menu đồ uống mùa hè trở thành tâm điểm chú ý, buộc các thương hiệu phải liên tục sáng tạo để không bị bỏ lại phía sau.
Ngoài yếu tố thị giác và giải nhiệt, khách hàng Gen Z còn ưu tiên những sản phẩm mang tính bền vững (như ly đựng giấy, đồ uống organic) hoặc có câu chuyện (origin của trà, cà phê). Các menu có yếu tố kể chuyện (storytelling) sẽ có khả năng kết nối cao hơn.
Theo báo cáo mới nhất từ iPOS.vn và Nestlé Professional, ngành F&B Việt Nam đạt doanh thu khoảng 688.800 tỷ đồng trong năm 2024, tăng 16,6% so với năm trước, và dự kiến tiếp tục tăng khoảng 9,6% trong năm 2025. Riêng mảng đồ uống không cồn bao gồm trà trái cây, nước ép, soda, kombucha… có tốc độ tăng trưởng ổn định khoảng 8–9%/năm nhờ vào nhu cầu ngày càng cao từ người tiêu dùng dành cho các sản phẩm healthy, ít đường và tốt cho sức khỏe.
2. Top xu hướng đồ uống hot trend mùa hè năm nay
Mùa hè 2025 chứng kiến sự lên ngôi của hàng loạt đồ uống hot trend đang khuấy đảo mạng xã hội và chiếm sóng khắp các menu đồ uống của nhiều thương hiệu lớn. Dưới đây là những cái tên nổi bật, hứa hẹn trở thành vũ khí giúp các quán café, trà sữa chạy top doanh thu:
2.1 Trà sữa – Thức uống không bao giờ lỗi mốt
Trà sữa vẫn giữ ngôi vương trong các menu đồ uống hot trend mùa hè, khi liên tục được sáng tạo với nhiều hương vị mới. Đặc biệt, trà Shan Tuyết cổ thụ và các biến tấu Matcha đang là hai hướng nổi bật nhất, chinh phục khách hàng từ hương vị đến trải nghiệm.
- Trà sữa Shan Tuyết: Được làm từ trà Shan Tuyết cổ thụ vùng núi cao phía Bắc Việt Nam, loại trà này mang hương vị mộc mạc, đậm đà, kết hợp với sữa tạo nên trải nghiệm mới lạ, đầy quyến rũ.
- Trà sữa Matcha: Dù đã quen thuộc, Matcha vẫn chưa hề hạ nhiệt. Các biến tấu như Matcha xoài latte, Matcha latte Oatside, Matcha Macchiato, Matcha đá xay, Matcha kem cheese hay trà sữa Matcha Ôlong đang chiếm trọn spotlight mùa hè này, góp phần làm menu đồ uống thêm đa dạng và bắt trend.
2.2 Đồ uống trái cây – Mát lành, bổ dưỡng
Đồ uống trái cây tiếp tục khẳng định vị thế ngôi sao trên menu đồ uống hot trend mùa hè, nhờ khả năng giải nhiệt, dễ biến tấu, đồng thời bắt trọn xu hướng healthy. Đặc biệt, các món trà hoa quả và soda mix trái cây đang bùng nổ, được nhiều thương hiệu lớn như Cheese Coffee, Gong Cha, The Coffee House liên tục ra mắt phiên bản mới, thu hút giới trẻ.
- Trà hoa quả: Với sự lên ngôi của các loại trái cây mùa hè như măng cụt, mãng cầu, mận… các món trà trái cây trở thành điểm nhấn mới, chinh phục thực khách bằng vị ngọt thanh, thơm dịu, tạo cảm giác thích thú ngay từ ngụm đầu tiên.
- Soda hoa quả tươi: Không chỉ giải khát nhanh, soda mix cùng trái cây theo mùa mang đến hương vị bùng nổ, cảm giác sảng khoái, trở thành lựa chọn check-in cực hot trên các nền tảng mạng xã hội.
2.3 Đồ uống khác
- Cà phê Cold Brew: Phương pháp ủ lạnh cho ra ly cà phê mượt mà, hậu vị sâu, ít đắng, phù hợp với những ai muốn thưởng thức cà phê tinh tế, nhẹ nhàng trong những ngày nắng nóng.
- Kombucha trái cây: Dẫn đầu trào lưu sống healthy, Kombucha trái cây không chỉ ngon mà còn giàu lợi khuẩn, tốt cho tiêu hóa, giúp giải khát một cách lành mạnh.
3. Quán nhỏ có nên chạy theo trend đồ uống?
Các menu đồ uống mùa hè luôn biến động theo các đồ uống hot trend, nhiều quán nhỏ dễ rơi vào cảnh đu trend nhưng không hiệu quả. Để tránh lãng phí chi phí và công sức nên ưu tiên các món dễ pha, chi phí thấp, dễ training nhân viên, nhưng vẫn nằm trong nhóm đồ uống hot trend. Ví dụ: trà trái cây, trà sữa Matcha những món luôn được review tích cực, nguyên liệu dễ kiếm, phù hợp mọi concept quán.
Mỗi nhóm đồ uống, chủ quán cần đầu tư những gì?
- Nguyên liệu: Chọn nguyên liệu phổ thông, dễ bảo quản, hạn chế lãng phí.
- Công thức: Xây dựng công thức chi tiết, chuẩn định lượng để giữ chất lượng đồng đều, tạo điểm cộng khi khách hàng review đồ uống mới.
- Thiết bị: Tùy độ phức tạp món, chuẩn bị sẵn máy móc cơ bản (bình lắc, máy xay), riêng các món cold brew cần máy ủ lạnh hoặc dụng cụ chuyên dụng.
Vậy có nên chạy theo trend hay chọn một số món để làm tốt? Câu trả lời là không nên biến menu thành tiệm tạp hoá. Hãy chọn 1–2 món đồ uống hot trend phù hợp với định hướng quán, làm thật ngon để tạo dấu ấn, thay vì dàn trải nhiều món rồi không món nào thực sự nổi bật.
Gợi ý nhóm đồ uống theo cấp độ triển khai cho chủ quán tham khảo:
| Mức độ | Đồ uống gợi ý | Lý do |
| Dễ làm, lợi nhuận cao | Trà trái cây, trà sữa Matcha | Nguyên liệu phổ biến, dễ đào tạo nhân viên thao tác |
| Trung bình | Kombucha mix, soda hoa quả tươi | Cần pha chế ổn định, bảo quản nguyên liệu nghiêm ngặt |
| Phức tạp | Cold brew mix trái cây, Matcha đá xay | Yêu cầu thiết bị chuyên dụng, công thức chuẩn, kỹ năng pha chế chuyên nghiệp |
4. Menu đồ uống: Vũ khícạnh tranh chính của thương hiệu
Một menu đồ uống được làm mới đúng thời điểm không chỉ giúp thương hiệu tạo ra điểm nhấn khác biệt mà còn khơi gợi nhu cầu khách hàng. Ngoài ra, chính sự phong phú, sáng tạo trong menu còn là yếu tố giúp khách hàng tự hào check-in, review đồ uống mới trên mạng xã hội, từ đó quảng bá miễn phí cho quán.
Năm nay, nhiều thương hiệu lớn đã nhanh chóng nắm bắt xu hướng và cho ra mắt các menu đồ uống mới đầy ấn tượng:
Với Starbucks, thương hiệu này tiếp tục khẳng định hình ảnh quốc tế bằng chiến lược tập trung vào cold brew mix trái cây, mang concept tươi mới, sảng khoái nhưng vẫn sang trọng. Các món như Lychee Osmanthus Cold Brew, Grapefruit Cold Brew hay Salted Vietnamese Coffee không chỉ đáp ứng nhu cầu giải khát ngày hè mà còn giữ được chất cà phê đậm đà đặc trưng. Hình ảnh ly nước tone pastel, tạo visual bắt mắt đã giúp Starbucks thu hút nhóm khách trẻ, dân văn phòng, yêu thích trải nghiệm cà phê cao cấp và thường xuyên chia sẻ review đồ uống mới trên mạng xã hội.
Trong khi đó, The Coffee House lại chọn hướng đi healthy và năng động với các dòng Hi-Tea Kombucha, trà trái cây và những biến tấu Matcha như Matcha Latte Tây Bắc, Matcha Đào đá xay. Chiến lược này tập trung nhóm khách học sinh, sinh viên, những người yêu phong cách sống lành mạnh, sôi động. Concept Fresh Summer với hình ảnh trẻ trung, màu sắc tươi sáng cũng giúp thương hiệu dễ viral trên TikTok, Instagram.
Nhờ sự khác biệt rõ nét trong menu đồ uống, Starbucks thể hiện sự sang trọng, tinh tế để chinh phục khách thích trải nghiệm độc đáo; còn The Coffee House lại ghi điểm bằng menu sáng tạo, healthy, dễ dàng lọt top review đồ uống mới mùa hè trên các nền tảng mạng xã hội.
4. Kết luận
Mùa hè 2025 chứng kiến sự bùng nổ của hàng loạt đồ uống hot trend, khiến menu đồ uống trở thành vũ khí cạnh tranh quan trọng của các thương hiệu. Tuy nhiên, việc ra mắt đồ uống mới không quan trọng số lượng mà chất lượng và lợi nhuận món mang lại mới là điều các chủ quán cần quan tâm.