Không cần thay đổi menu phức tạp hay tăng giá bất ngờ chỉ với một vài chiến thuật upsell tinh tế, quán của bạn hoàn toàn có thể ghi nhận mức doanh thu vượt trội. Trong ngành F&B hiện nay, upsell là một chiến lược thông minh để tăng doanh thu quán ăn, quán café mà không cần tăng giá hay mở rộng menu. Trong bài viết này chúng ta sẽ cùng tìm hiểu 3 cách upsell hiệu quả mà chủ quán có thể áp dụng ngay.
Nội dung chính
1. Upsell là gì? Tại sao quan trọng với nhà hàng, quán cà phê?
Trong bối cảnh ngành F&B cạnh tranh gay gắt, chi phí nguyên vật liệu leo thang, còn khách ngày càng khó tính hơn thì việc chỉ trông chờ vào tăng lượng khách không còn đủ để đảm bảo doanh thu. Nhiều chủ quán thông minh đã chuyển hướng sang chiến lược tối ưu giá trị đơn hàng, điển hình là áp dụng kỹ thuật upsell nhà hàng, upsell quán café.
Upsell hay còn gọi là bán hàng gia tăng là nghệ thuật đề xuất thêm sản phẩm phù hợp vào thời điểm khách đã có ý định gọi món. Kỹ thuật này không chỉ giúp tăng hóa đơn một cách tinh tế mà còn nâng cao trải nghiệm, khiến khách cảm thấy được phục vụ tận tâm hơn.
Điểm cộng lớn nhất của phương pháp này là chi phí gần như bằng 0. Bạn không cần tăng ngân sách marketing, không cần mở rộng mặt bằng mà vẫn có thể tăng lợi nhuận nhờ tận dụng chính đội ngũ nhân viên, thực đơn và hệ thống hiện có, chỉ cần mỗi hóa đơn tăng thêm 10.000 – 20.000 đồng, doanh thu tháng của quán đã có thể tăng trưởng rõ rệt.
2. Lợi ích của chiến lược upsell doanh thu trong ngành F&B
Trong môi trường kinh doanh ngày càng cạnh tranh, việc giữ chân khách hàng cũ và tăng giá trị từ mỗi đơn hàng trở thành ưu tiên hàng đầu. Up-selling nghệ thuật gợi ý khách chi thêm cho phiên bản tốt hơn hoặc số lượng nhiều hơn không chỉ giúp doanh nghiệp cải thiện lợi nhuận, mà còn nâng cao trải nghiệm và mức độ hài lòng của khách hàng.
Hãy lấy một ví dụ đơn giản: khách hàng đang mua một lốc sữa chua 4 hộp với giá 25.000 đồng. Nhưng ngay khi được gợi ý gói ưu đãi: mua 2 lốc tặng thêm 1 hộp, tổng giá 48.000 đồng, phần lớn sẽ lựa chọn phương án thứ hai vì cảm giác “mua nhiều, lời hơn”. Đây chính là sức mạnh của up-selling khi khách hàng sẵn sàng chi nhiều hơn, nhưng vẫn cảm thấy mình đang có được lợi ích lớn hơn.
Với tiềm năng như vậy, không ngạc nhiên khi up-selling được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như: nhà hàng, khách sạn, du lịch, spa, thậm chí cả dịch vụ công nghệ. Dưới đây là ba lợi ích nổi bật khiến chiến lược này ngày càng được ưa chuộng:
2.1 Tăng doanh thu mà không cần thêm khách
Thay vì dồn mọi nỗ lực để tìm kiếm khách hàng mới vốn tiêu tốn nhiều chi phí marketing và thời gian chuyển đổi doanh nghiệp có thể tối ưu giá trị từ chính những khách hàng hiện tại. Một lời gợi ý thông minh từ nhân viên: “Anh có muốn nâng cấp lên phần combo đầy đủ hơn với giá chỉ cao hơn 20.000 đồng không ạ?” có thể khiến khách đồng ý trong vài giây. Doanh thu tăng ngay lập tức, chi phí lại gần như bằng 0.
Ngoài ra, một chiến dịch up-selling hiệu quả còn có khả năng lan toả: khách hàng ấn tượng với sản phẩm và trải nghiệm có thể giới thiệu bạn bè, người thân gián tiếp mang về lượng khách mới đầy tiềm năng.
2.2 Cải thiện trải nghiệm và mức độ hài lòng của khách hàng
Một trong những hiểu nhầm phổ biến là: up-selling là chiêu trò “ép khách mua thêm”. Trên thực tế, nếu được triển khai khéo léo, đây lại là cách thể hiện doanh nghiệp thấu hiểu và phục vụ đúng nhu cầu khách hàng.
Ví dụ, tại một quán lẩu, thay vì chỉ để khách tự chọn món, nhân viên gợi ý combo có thêm nước lẩu đặc biệt, rau tươi và món tráng miệng tất cả với giá tiết kiệm hơn so với gọi lẻ. Khách hàng không chỉ chi thêm, mà còn rời đi với trải nghiệm trọn vẹn và cảm giác được chăm sóc chu đáo.
2.3 Tăng giá trị vòng đời khách hàng (Customer Lifetime Value)
Theo nghiên cứu của Hubspot, chi phí giữ khách cũ rẻ hơn từ 5-7 lần so với tìm khách mới. Khách hàng hài lòng sau những lần upsell khéo léo sẽ có xu hướng quay lại. Họ cảm thấy tin tưởng vào sự tư vấn của thương hiệu, sẵn sàng chi nhiều hơn ở những lần mua tiếp theo và dần dần trở thành khách hàng trung thành.
Chính vì vậy, chiến lược up-selling không chỉ có giá trị tức thì về doanh số mà còn góp phần nuôi dưỡng mối quan hệ dài hạn điều mà bất kỳ doanh nghiệp nào cũng hướng đến trong hành trình xây dựng thương hiệu bền vững.
3. 3 cách upsell giúp tăng doanh thu quán ăn ngay trong tháng đầu
Vậy làm thế nào để upsell hiệu quả mà không làm khách khó chịu? Dưới đây là 3 cách thực tế, đơn giản nhưng cực kỳ hiệu quả mà bất kỳ quán ăn, quán café hay nhà hàng nào cũng có thể áp dụng ngay.
3.1. Đào tạo nhân viên upsell đúng cách
Không ai khác, chính nhân viên phục vụ là “mắt xích” quan trọng quyết định thành công của chiến lược upselling. Một nhân viên hiểu rõ từng món ăn, nắm bắt tâm lý khách hàng và biết gợi ý đúng thời điểm sẽ giúp quán tăng doanh thu đáng kể mà không cần áp lực bán hàng. Hãy đào tạo đội ngũ phục vụ theo hướng trở thành “người tư vấn tận tình” thay vì “người bán hàng” với checklist đào tạo: hiểu menu – nhận diện nhu cầu – thời điểm gợi ý – kỹ năng giao tiếp.
Ví dụ, khi khách đang phân vân chọn món chính, nhân viên có thể khéo léo gợi ý combo kèm nước uống với giá ưu đãi. Hoặc nếu thấy khách vẫn muốn trò chuyện sau bữa chính, hãy đề xuất nhẹ nhàng một món tráng miệng thanh mát hoặc một loại đồ uống “best seller”. Những lời gợi ý đúng lúc, đúng nhu cầu không chỉ giúp tăng giá trị hóa đơn mà còn nâng cao thiện cảm của khách với thương hiệu.
3.2 Tối ưu menu thành công cụ upsell
Menu không chỉ là danh sách món ăn mà còn là “người bán hàng thầm lặng” nếu được thiết kế đúng cách. Nhiều nghiên cứu về hành vi thị giác chỉ ra rằng khách hàng có xu hướng đọc thực đơn theo bố cục hình chữ Z, bắt đầu từ góc trên bên trái, lướt qua giữa và dừng ở góc dưới bên phải. Đây chính là những “vị trí vàng” để bạn đặt các món có biên lợi nhuận cao hoặc các món muốn upsell.
Bên cạnh bố cục, màu sắc cũng là yếu tố dẫn dắt tâm lý khách hàng, dùng màu nổi bật như cam, đỏ, vàng hoặc khung viền đặc biệt để làm nổi bật những món cần đẩy mạnh. Một chi tiết đơn giản như icon “best-seller” hoặc “món nên thử” cũng giúp tăng tỉ lệ gọi món đáng kể.
Ngoài ra, đừng bỏ qua phần mô tả món ăn, thay vì chỉ viết “Trà đào”, hãy thử: “Trà đào cam sả thanh mát giúp giảm stress, giải nhiệt tức thì”. Câu chữ gợi cảm giác và lợi ích sẽ khiến món trở nên đáng giá hơn. Cuối cùng, thêm vào mục như “Đề xuất từ chef” hoặc “Combo tiết kiệm cho 2 người” cũng là cách để upsell khéo léo, nhất là với các món có chi phí thấp nhưng lợi nhuận cao, mà không cần đến lời mời từ nhân viên.
3.3. Ứng dụng công nghệ để cá nhân hóa upsell
Trong thời đại số, những nhà hàng, quán cà phê biết tận dụng dữ liệu khách hàng để cá nhân hóa trải nghiệm và tối ưu giá trị đơn hàng luôn chiếm lợi thế. Các hệ thống POS như KiotViet, iPOS, bePOS,.. không chỉ giúp ghi nhận doanh thu mà còn lưu trữ lịch sử đặt món, phân loại nhóm khách hàng theo thói quen, thời gian ghé thăm, và tần suất chi tiêu. Kết hợp với các phần mềm CRM đơn giản thậm chí là Google Sheets hoàn toàn có thể xây dựng chiến lược upsell nhà hàng/café một cách khoa học.
Ví dụ, nếu hệ thống ghi nhận khách A thường gọi Matcha đá xay và hay đến vào cuối tuần, bạn có thể lên chương trình ưu đãi riêng: miễn phí topping vào thứ Bảy hoặc giới thiệu combo bánh ngọt hợp khẩu vị. Với nhóm khách đặt hàng online, các nền tảng như ShopeeFood, GrabFood,.. hiện đã có sẵn tính năng đề xuất món ăn kèm phổ biến giúp bạn upsell tự động ngay từ bước khách hàng cho món vào giỏ hàng.
4. Kết luận
Upsell không phải là “bán thêm bằng mọi giá”, mà là nghệ thuật đề xuất đúng thứ khách cần, đúng lúc khách muốn. Khi bạn đào tạo nhân viên bài bản, thiết kế menu có chiến lược và ứng dụng công nghệ để cá nhân hóa trải nghiệm, mỗi đơn hàng sẽ không chỉ dừng lại ở một ly nước hay một món chính mà là một cuộc “trò chuyện doanh thu” hấp dẫn giữa quán và khách.
Nếu bạn đang điều hành một nhà hàng hay quán café, hãy bắt đầu áp dụng ít nhất 1 trong 3 chiến thuật upsell ngay hôm nay và đo lường kết quả doanh thu trong 30 ngày nhé!