Năm 2025 chứng kiến một cơn bão đóng cửa trong ngành F&B Việt Nam: hơn 50.000 cửa hàng rút lui, trong khi gần 30.000 cơ sở mới vẫn ra đời. Trong bối cảnh này, áp dụng chiến lược phát triển chuỗi F&B thành công, biết tinh gọn vận hành, ứng dụng công nghệ và chọn điểm mở thông minh vẫn có cơ hội phát triển bền vững, trong khi nhiều mô hình khác dễ hụt bước nếu thiếu chiến lược.
Trước khi nhìn vào cơ hội mở rộng, cần nhận diện rõ những thách thức lớn mà ngành F&B đang đối mặt: cạnh tranh gay gắt, chi phí mặt bằng và nhân sự tăng cao, biên lợi nhuận bị thu hẹp. Cùng với đó, sự đa dạng xu hướng tiêu dùng đòi hỏi doanh nghiệp phải thích ứng nhanh, đồng thời đảm bảo tính chuẩn hóa và bền vững trong vận hành. Đây chính là phép thử cho năng lực và tầm nhìn của các chuỗi trong giai đoạn hiện nay.
Nội dung chính
Vì sao mô hình chuỗi vẫn có cơ hội mở rộng?
Trong bối cảnh thị trường F&B 2025 đang trải qua những biến động lớn, đặc biệt là khi có tới hàng chục nghìn cửa hàng đóng cửa và cùng lúc mở ra các mô hình nhỏ lẻ mới, câu hỏi đặt ra là: liệu chiến lược phát triển chuỗi F&B có còn khả thi hay không? Thật ra, dù thị trường có nhiều thách thức, mô hình chuỗi vẫn giữ được những lợi thế cạnh tranh và tiềm năng mở rộng đáng kể, miễn là các doanh nghiệp biết tận dụng các cơ hội và điều chỉnh chiến lược phù hợp.
Trong bối cảnh thị trường F&B 2025 đang trải qua những biến động lớn, đặc biệt là khi có tới hàng chục nghìn cửa hàng đóng cửa và cùng lúc mở ra các mô hình nhỏ lẻ mới, câu hỏi đặt ra là: liệu chiến lược phát triển chuỗi F&B có còn khả thi hay không? Thật ra, dù thị trường có nhiều thách thức, mô hình chuỗi vẫn giữ được những lợi thế cạnh tranh và tiềm năng mở rộng đáng kể, miễn là các doanh nghiệp biết tận dụng các cơ hội và điều chỉnh chiến lược phù hợp.
- Sức mạnh của hệ thống chuẩn hóa: Trong giai đoạn thanh lọc, chuỗi có hệ thống quản trị, công nghệ và quy trình chuẩn hóa lại càng có lợi thế. Khi các cửa hàng đơn lẻ gặp khó, các chuỗi có thể mua lại – sáp nhập – hoặc mở điểm mới ở vị trí chiến lược với chi phí tốt hơn.
- Hành vi tiêu dùng ưa chuộng trải nghiệm nhất quán: Sau COVID, người tiêu dùng ưu tiên thương hiệu đáng tin cậy, đồng đều về trải nghiệm.
Ví dụ: Highlands, Phúc Long,… tập trung khu dân cư và trung tâm thương mại thay vì đại trà. - Cơ hội từ chuỗi ngách: Thay vì đại trà, chuỗi có thể mở theo phân khúc nhỏ, chuyên sâu như healthy drink, cà phê đặc sản,… tạo lợi thế cạnh tranh trong giai đoạn thanh lọc.
Giai đoạn thanh lọc là cơ hội để tái định vị và chiếm thị phần Khi nhiều đối thủ yếu rút lui, chuỗi có nền tảng mạnh dễ dàng chiếm lĩnh mặt bằng đẹp, nhân sự tốt, nhà cung cấp ổn định. Đây là thời điểm vàng để chuẩn bị nền tảng cho chu kỳ tăng trưởng tiếp theo sau 2025.
5 chiến lược phát triển chuỗi F&B trong giai đoạn thị trường khó khăn
Trong bối cảnh ngành F&B đang bước vào giai đoạn tái cấu trúc mạnh mẽ, các doanh nghiệp không còn cách nào khác ngoài việc điều chỉnh chiến lược để thích nghi và phát triển bền vững. Dưới đây là sáu chiến lược phát triển chuỗi F&B mang tính thực tiễn cao, giúp các thương hiệu vượt qua thử thách của thị trường khó khăn một cách linh hoạt và hiệu quả.
1. Mô hình tinh gọn mở nhỏ nhưng bền vững
Trong giai đoạn này, việc áp dụng mô hình tinh gọn trở thành xu hướng tất yếu. Thay vì mở rộng quy mô lớn, các chuỗi F&B nên tập trung vào việc phát triển các cửa hàng nhỏ, tối ưu hóa menu, và cắt giảm các chi phí không cần thiết.
- Menu rút gọn từ 40-60% giúp giảm thiểu tồn kho, kiểm soát chất lượng tốt hơn và nâng cao trải nghiệm khách hàng.
- Tối ưu ba trụ cột chính: vận hành, nguồn cung ứng, nhân sự, từ đó giảm vốn đầu tư ban đầu và giảm thiểu rủi ro tài chính.
- Mô hình này phù hợp với xu hướng khách hàng ngày càng ưa chuộng sự tiện lợi, nhanh chóng và rõ ràng về giá trị.
2. Khai thác sức mạnh chuỗi cung ứng
Hiện nay nhiều chuỗi lớn đã áp dụng mô hình thông minh để tăng hiệu quả vận hành. Doanh nghiệp có thể chủ động nguồn cung bằng hợp tác dài hạn, xây dựng vùng nguyên liệu riêng hoặc tự sản xuất. Việc ứng dụng công nghệ như ERP, POS và phân tích dữ liệu giúp kiểm soát chất lượng, giảm tồn kho, tối ưu chi phí. Mô hình liên kết chuỗi dọc farm-to-table không chỉ tăng lợi thế cạnh tranh mà còn giúp kể câu chuyện thương hiệu rõ ràng hơn.
3. Ứng dụng công nghệ POS quản trị đa điểm bán
Công nghệ hệ thống POS đóng vai trò trung tâm trong việc quản trị chuỗi F&B trong thời kỳ khó khăn:
- Giúp kiểm soát doanh thu và tồn kho real-time, từ đó tối ưu hóa hoạt động.
- Giảm thất thoát, thất thu thông qua các báo cáo chi tiết theo từng chi nhánh hoặc cụm cửa hàng.
- Xây dựng dashboard dự báo vận hành, giúp chủ doanh nghiệp đưa ra quyết định nhanh chóng và chính xác.
- Đồng thời, việc tích hợp các nền tảng giao hàng như GrabFood, ShopeeFood giúp mở rộng kênh bán hàng và tối ưu doanh thu.
4. Tập trung trải nghiệm đủ tốt thay vì quá đẹp
Trong giai đoạn thị trường khó khăn, khách hàng ngày càng chú trọng đến giá trị thực hơn là hình thức. Do đó, chiến lược tập trung vào trải nghiệm đủ tốt sẽ giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí:
- Thay vì đầu tư vào thiết kế quá sang trọng, tập trung vào tốc độ phục vụ, sạch sẽ, minh bạch trong giá cả.
- Đảm bảo khách hàng cảm nhận rõ ràng về chất lượng dịch vụ và sản phẩm, từ đó xây dựng lòng trung thành lâu dài.
- Phương án này giúp giảm các chi phí không cần thiết và nâng cao tối đa hiệu quả vận hành.
5. Chiến lược giá mở phễu để thu hút khách hàng
Chiến lược giá mở phễu, như các mô hình trà sữa 7K hoặc lẩu 69K, giúp thu hút lượng lớn khách hàng:
- Cung cấp các món signature giá rẻ nhằm kích thích trải nghiệm ban đầu.
- Tăng doanh thu từ các dịch vụ cộng thêm như topping, combo, giúp tối đa hóa lợi nhuận.
- Lợi thế đến từ vận hành nhanh, tốc độ phục vụ cao, giúp duy trì tỷ lệ lấp bàn cao, tăng doanh thu mỗi ngày.
Trong bối cảnh ngành F&B Việt Nam bước vào giai đoạn tái cấu trúc mạnh mẽ, các mô hình chuỗi nhỏ gọn, hiệu quả và công nghệ hóa đã chứng minh được khả năng thích nghi và phát triển bền vững. Dưới đây là những ví dụ thực tế từ thị trường 2025, thể hiện rõ chiến lược phát triển chuỗi F&B phù hợp trong thời kỳ khó khăn này.
Những lưu ý quan trong khi mở rộng chuỗi F&B
Mở rộng chuỗi F&B không chỉ đơn giản là nhân bản một mô hình đang hoạt động hiệu quả. Khi quy mô lớn dần, mọi lỗ hổng từ vận hành, chất lượng món, quy trình dịch vụ đến năng lực nhân sự đều bị phóng đại gấp nhiều lần.
Vì vậy, trước khi quyết định mở thêm điểm bán, chủ thương hiệu cần đánh giá kỹ năng lực tài chính, khả năng chuẩn hóa quy trình, mức độ ổn định của mô hình hiện tại và sức mạnh thương hiệu tại khu vực muốn mở mới.
Bên cạnh đó, việc chọn mặt bằng phù hợp, xây dựng hệ thống đào tạo – kiểm soát chất lượng chặt chẽ và thiết lập chuỗi cung ứng ổn định sẽ quyết định mô hình có scale bền vững hay không. Mở rộng đúng thời điểm giúp tăng trưởng vượt bậc, nhưng mở rộng khi chưa đủ năng lực lại dễ khiến thương hiệu sa vào vòng xoáy chi phí, khó kiểm soát và nhanh xuống phong độ.
Ngành F&B Việt Nam 2025 đang trải qua giai đoạn thanh lọc với số lượng cửa hàng đóng cửa lớn nhưng vẫn mở ra nhiều cơ hội cho các chuỗi có chiến lược phù hợp. Tinh gọn mô hình, ứng dụng công nghệ, kiểm soát chi phí và trải nghiệm khách hàng thực tế là chìa khóa để mở rộng bền vững. Giải pháp đến từ iPOS giúp chủ chuỗi kiểm soát vận hành, tối ưu chi phí và giảm rủi ro, tạo nền tảng cho sự phát triển bền vững trong thị trường đầy biến động.