Năm 2025, thị trường đồ uống Việt Nam hứa hẹn nhiều thay đổi mạnh mẽ với sự lên ngôi của các loại đồ uống thiên nhiên, tốt cho sức khỏe và bắt mắt về hình thức. Trong bối cảnh hàng nghìn quán cà phê, trà sữa, nước ép liên tục mọc lên, chủ quán không thể đứng ngoài cuộc chơi nếu muốn giữ chân khách hàng.
Bài viết này tổng hợp 7 loại đồ uống hot 2025, đi kèm công thức đồ uống chi tiết, nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản. Đồng thời, phân tích xu hướng đồ uống 2025 để giúp chủ quán dễ dàng cập nhật vào menu quán đồ uống.
Nội dung chính
1. Thị trường đồ uống Việt Nam năm 2025: Cơ hội và thách thức
Hiện tại, thị trường đồ uống Việt Nam có hơn 10.000 quán đang hoạt động, tập trung nhiều ở các thành phố lớn như Hà Nội và TP.HCM. Theo báo cáo mới nhất từ iPOS.vn (Q1/2025), xu hướng tiêu dùng đã chuyển dịch rõ rệt: khách hàng không chỉ tìm kiếm hương vị ngon miệng mà còn đặc biệt quan tâm đến yếu tố sức khỏe, nguồn nguyên liệu tự nhiên và sự đa dạng của menu.
Từ cuối năm 2023 đến nay, trà trái cây tươi, nước ép nguyên chất và đồ uống detox trở thành lựa chọn ưu tiên. Đáng chú ý, các quán trà sữa đang đón đầu một làn sóng chuyển dịch mới: sử dụng sữa hạt (hạnh nhân, óc chó, yến mạch…) thay cho sữa động vật. Xu hướng này không chỉ đáp ứng nhu cầu “ăn sạch, uống lành” mà còn phù hợp với nhóm khách hàng ăn chay và người có vấn đề về tiêu hóa.
Trong khi đó, matcha xuất hiện tại Việt Nam từ khoảng năm 2016 vẫn giữ vững độ hot đến tận đầu 2025. Nhờ màu sắc bắt mắt và hương vị đặc trưng, matcha ngày càng được biến tấu đa dạng trong các dòng trà sữa, đá xay hay đồ uống healthy. Theo iPOS, năm 2020 – 2021 từng chứng kiến sự bùng nổ của trà đậm vị truyền thống (oolong, lục trà…), nhưng từ giữa năm 2022 trở đi, xu hướng này dần suy giảm, nhường chỗ cho những món matcha nhẹ vị và dễ uống hơn.
Tuy nhiên, nguồn nguyên liệu matcha nhập khẩu hiện đang khan hiếm và có giá cao, khiến nhiều chủ quán gặp khó khăn trong việc cân đối chi phí. Đây chính là thách thức nhưng cũng là cơ hội để các quán sáng tạo thêm các món matcha từ nguyên liệu nội địa, cải tiến công thức, đồng thời nâng cấp trải nghiệm đồ uống tốt cho sức khỏe yếu tố được xem là chìa khóa giữ chân khách trong năm 2025.
2. 9 loại đồ uống hot 2025 không thể bỏ qua
1. Trà Sữa Shan Tuyết – Tinh túy từ đỉnh núi vào ly trà sữa
Nằm trong danh sách đồ uống nổi bật năm 2025, Trà Sữa Shan Tuyết gây ấn tượng bởi nguồn gốc đặc biệt: được chế biến từ những búp trà cổ thụ hàng trăm năm tuổi, mọc trên độ cao hơn 1.500m ở các vùng núi phía Bắc Việt Nam. Trà Shan Tuyết có lớp lông tơ trắng mịn phủ trên lá, tạo nên hương thơm thanh khiết, vị chát nhẹ và hậu ngọt sâu đúng như cái tên “tuyết trên non cao”.
Loại trà này còn có thể biến tấu linh hoạt với topping như trân châu hoàng kim, thạch khoai dẻo, kem cheese hoặc trái cây tươi, mang đến những trải nghiệm phong phú về hương vị và kết cấu.
Nguyên liệu:
- 8–10g trà Shan Tuyết (loại cổ thụ, khô).
- 200ml nước sôi khoảng 90–95°C.
- 30–40ml sữa đặc có đường hoặc sữa hạt (hạnh nhân, óc chó…).
- Topping tùy chọn: trân châu hoàng kim, thạch khoai dẻo, kem cheese, trái cây tươi.
- Đá viên.
Cách làm:
- Bước 1: Cho trà Shan Tuyết vào ấm pha, rót 30ml nước sôi vào tráng nhanh trong 10 giây rồi đổ bỏ nước đầu.
- Bước 2: Rót 200ml nước sôi ở 90–95°C vào ấm trà và ủ trong 5–7 phút.
- Bước 3: Dùng rây lọc bỏ bã trà, thu được nước cốt trà.
- Bước 4: Cho nước cốt trà vào ly lớn, thêm 30–40ml sữa đặc hoặc sữa hạt và khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
- Bước 5: Thêm đá viên vào ly và khuấy nhẹ để làm lạnh nhanh.
- Bước 6: Cho topping yêu thích vào ly, đổ hỗn hợp trà sữa lên trên và dùng ngay.
2. Kombucha Trái Cây – “Nữ hoàng giải khát” của hè 2025
Không thể thiếu trong menu quán đồ uống hot 2025 là Kombucha trái cây một lựa chọn lý tưởng cho những ai vừa muốn ngon miệng vừa quan tâm đến sức khỏe. Kết hợp giữa trà lên men truyền thống chứa lợi khuẩn hỗ trợ tiêu hóa và hương vị trái cây tươi mát, món đồ uống này đang tạo nên một cơn sốt mạnh mẽ từ cuối năm 2024 đến nay.
Vị chua thanh nhẹ đặc trưng của Kombucha đóng vai trò nền tảng, làm nổi bật thêm vị ngọt tự nhiên, chua dịu và hương thơm đặc trưng của các loại mứt trái cây như ổi hồng, lê, lựu hay chanh tươi. Mỗi ngụm Kombucha là sự bùng nổ của hương vị tươi mới vừa tốt cho hệ tiêu hóa, vừa cực kỳ “bắt miệng” với mọi đối tượng khách hàng.
Nguyên liệu:
- 1 lít trà đen hoặc trà xanh đã pha (đậm đặc).
- 100g đường trắng.
- 1 con men Kombucha (SCOBY) và khoảng 100ml nước cái từ lần ủ trước.
- Trái cây tươi hoặc mứt trái cây: ổi hồng, lựu, lê, chanh (khoảng 100g mỗi loại nếu dùng tươi).
- Dụng cụ: hũ thủy tinh, vải sạch, dây buộc, chai thủy tinh kín khí.
Cách làm:
- Bước 1: Hãm trà đậm đặc với nước sôi và đường, khuấy tan rồi để nguội hoàn toàn.
- Bước 2: Rót trà nguội vào bình thủy tinh sạch, thêm 100ml nước cái và đặt con SCOBY lên mặt nước.
- Bước 3: Phủ miệng bình bằng vải mỏng và cố định bằng dây thun, để ở nơi khô ráo, thoáng mát tránh ánh sáng trực tiếp trong 7–10 ngày.
- Bước 4: Sau ủ lần 1, lấy SCOBY ra và để riêng, giữ lại khoảng 100ml nước để làm mẻ sau.
- Bước 5: Cho nước kombucha đã lên men vào chai kín khí cùng trái cây tươi cắt nhỏ hoặc mứt trái cây, đậy kín và để tiếp 3–5 ngày để lên men lần 2.
- Bước 6: Sau lần 2, lọc bỏ xác trái cây, cho kombucha vào chai sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 7–10 ngày.
3. Cà Phê Cold Brew – Tinh hoa cà phê ủ lạnh
Cold Brew không còn là khái niệm xa lạ trong giới yêu cà phê, nhưng đến năm 2025, món đồ uống này trở lại mạnh mẽ hơn bao giờ hết nhờ ưu điểm vượt trội về hương vị và cảm giác dễ chịu khi thưởng thức.
Không sử dụng nước nóng như phương pháp truyền thống, Cold Brew được ủ lạnh từ bột cà phê xay thô trong 12–24 tiếng, giúp giữ lại sự tinh khiết và loại bỏ phần lớn các hợp chất gây chua, đắng. Kết quả là một ly cà phê mượt mà, hậu ngọt nhẹ, dễ uống đặc biệt phù hợp với tiết trời nóng bức của mùa hè.
Cold Brew có thể thưởng thức nguyên bản hoặc mix cùng nước cam, soda để tạo nên những phiên bản mới mẻ, đáp ứng gu thưởng thức đa dạng của thế hệ khách hàng trẻ.
Nguyên liệu:
- 100g cà phê hạt Arabica hoặc Robusta (nên chọn cà phê rang vừa hoặc sáng).
- 1 lít nước lọc nguội hoặc nước ở nhiệt độ phòng.
- Dụng cụ: máy xay cà phê, bình thủy tinh, rây lọc mịn hoặc giấy lọc.
Cách làm:
- Bước 1: Xay hạt cà phê ở mức thô, giống như muối biển (để tránh chiết xuất quá mức).
- Bước 2: Cho 100g cà phê xay vào bình thủy tinh sạch.
- Bước 3: Thêm 1 lít nước lọc vào bình, khuấy đều nhẹ nhàng để toàn bộ cà phê ngấm nước.
- Bước 4: Đậy kín nắp hoặc phủ khăn và để bình trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng từ 12–24 tiếng tùy khẩu vị.
- Bước 5: Sau thời gian ủ, lọc cà phê qua rây mịn hoặc giấy lọc để thu được nước cà phê trong.
- Bước 6: Rót Cold Brew ra ly, thêm đá nếu uống lạnh hoặc sữa nếu muốn tăng vị béo; bảo quản phần còn lại trong tủ mát tối đa 7 ngày.
4. Trà Sữa Trân Châu Đen – Biểu tượng không thể thiếu trong mọi quán trà sữa
Trà Sữa Trân Châu Đen là món đồ uống quốc dân, luôn nằm trong top bán chạy của bất kỳ quán trà sữa nào. Với nền trà đen đậm vị kết hợp cùng sữa tươi béo nhẹ và những viên trân châu đen dai dẻo ngấm đường mật, món này tạo nên trải nghiệm vị giác hài hòa và dễ gây “nghiện”. Trà sữa trân châu đen cũng là lựa chọn lý tưởng để kết hợp với các topping mới lạ, từ thạch phô mai đến kem cheese.
Dù đã xuất hiện từ lâu, sức hút của món trà sữa truyền thống này vẫn chưa hề giảm nhờ sự thân quen, dễ uống và phù hợp với mọi độ tuổi, mọi mùa trong năm.
Nguyên liệu:
- Trà đen túi lọc hoặc lá trà đen: 5g
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Đường kính trắng hoặc đường nâu: 30g
- Trân châu đen (tự nấu hoặc mua sẵn): 100g
- Nước nóng: 300ml
Cách làm:
- Bước 1: Pha trà đen với nước nóng, ngâm 5-7 phút để trà đậm vị rồi lọc bỏ bã.
- Bước 2: Cho đường vào trà khuấy tan.
- Bước 3: Nấu trân châu đen theo hướng dẫn (khoảng 20 phút), sau đó ngâm trong nước đường.
- Bước 4: Đổ trà ra ly, thêm sữa tươi, khuấy đều.
- Bước 5: Thêm trân châu đen và đá viên nếu muốn uống lạnh.
5. Trà Sữa Matcha – Từ chồi non Nhật Bản đến ly trà thanh mát
Trà Sữa Matcha là phiên bản hiện đại mang phong cách Nhật Bản, nổi bật với sắc xanh mát mắt và vị trà xanh chát nhẹ đặc trưng. Bột matcha được xay từ những lá trà non trồng dưới bóng râm, giàu dưỡng chất và có hương thơm thảo mộc tự nhiên. Khi pha cùng sữa tươi và một chút đường, ly trà sữa matcha mang đến cảm giác thanh khiết, dễ chịu, đánh thức tinh thần nhưng vẫn đủ mềm mại để thư giãn. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích sự tinh tế, nhẹ nhàng và hướng tới một phong cách sống lành mạnh.
Nguyên liệu:
- Bột matcha Nhật Bản: 10g
- Nước nóng 80-85°C: 100ml
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Đường hoặc syrup đường: 30g
- Topping (trân châu trắng, kem cheese) tùy chọn
Cách làm:
- Bước 1: Rây bột matcha cho mịn, hòa tan với nước nóng 80-85°C, khuấy đều đến khi bột tan hết.
- Bước 2: Thêm đường vào khuấy tan.
- Bước 3: Đổ hỗn hợp matcha vào ly, thêm sữa tươi và đá nếu uống lạnh.
- Bước 4: Thêm topping theo sở thích.
- Trà Măng Cụt Chanh Dây – Mùa hè nhiệt đới trong từng ngụm trà
Giữa muôn vàn thức uống giải nhiệt, Trà Măng Cụt Chanh Dây nổi bật nhờ sự kết hợp giữa hai loại quả đặc trưng của vùng nhiệt đới: măng cụt và chanh dây. Măng cụt mang vị ngọt thanh, hậu mát, ngon ngọt như tan trong miệng. Trong khi đó, chanh dây lại mang đến vị chua dịu, thơm nồng nàn rất riêng.
Khi cả hai hòa quyện cùng nền lục trà lài ủ chuẩn ở 90°C, tạo nên một thức uống chua ngọt cân bằng, lớp hương hoa nhẹ nhàng, hậu vị thanh mát lan tỏa nơi đầu lưỡi. Sự tươi mát, mộc mạc của nguyên liệu tự nhiên được giữ trọn vẹn nhờ kỹ thuật ướp lạnh măng cụt chanh dây trong 1 giờ trước khi pha chế.
Loại trà này không chỉ dễ uống mà còn dễ biến tấu: thêm mousse chanh dây béo nhẹ, trân châu trắng giòn dai hay thạch lô hội mát lạnh đều rất phù hợp. Đây là thức uống lý tưởng cho khách yêu thích sự tươi mới, nhẹ nhàng nhưng vẫn muốn cảm nhận chiều sâu vị trà.
Nguyên liệu:
- 1kg măng cụt (lấy phần thịt trắng)
- 6 quả chanh dây (lấy phần ruột)
- 10 thìa mật ong (hoặc thay bằng syrup đường tùy khẩu vị)
- 20g lục trà lài
- 700ml nước nóng (90–100°C)
- Đá viên
Cách làm:
- Bước 1: Tách măng cụt lấy phần thịt trắng, tránh làm nát.
- Bước 2: Trộn măng cụt với ruột chanh dây và mật ong. Đậy kín và ướp lạnh trong ngăn mát tủ lạnh 1 giờ.
- Bước 3: Ủ lục trà lài với 700ml nước nóng trong 10 phút. Lọc lấy nước cốt và để nguội hoàn toàn.
- Bước 4: Cho hỗn hợp măng cụt, chanh dây đã ướp vào bình lắc. Thêm nước trà và đá viên, lắc mạnh tay trong 10–15 giây.
- Bước 5: Rót ra ly, thêm topping nếu thích và thưởng thức ngay.
7. Sữa Chua Trân Châu Hạt Chia – Lựa chọn bổ dưỡng cho mọi độ tuổi
Sữa chua trân châu hạt chia là sự kết hợp giữa sữa chua mát lành, hạt chia giàu Omega-3 và những viên trân châu trắng dai giòn. Không chỉ là món đồ uống ngon miệng, đây còn là lựa chọn tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ miễn dịch và làm dịu cơ thể trong những ngày nóng bức. Vị chua nhẹ của sữa chua hòa cùng vị ngọt thanh từ topping tạo nên cảm giác dễ chịu, dễ uống. Món này rất phù hợp với nhóm khách hàng nữ, người lớn tuổi hoặc các tín đồ ưa thích món uống bổ dưỡng, ít béo.
Nguyên liệu:
- Sữa chua có đường: 150ml
- Trân châu trắng: 50g
- Hạt chia ngâm: 20g
- Đá viên (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Nấu hoặc mua trân châu trắng, để nguội.
- Ngâm hạt chia trong nước khoảng 10 phút đến khi nở.
- Cho sữa chua vào ly, thêm trân châu và hạt chia lên trên.
- Thêm đá nếu thích uống lạnh.
8. Trà Hoa Nhài Mật Ong – Hương thơm thanh tịnh cho một buổi chiều an yên
Trà Hoa Nhài Mật Ong là lựa chọn lý tưởng để phục vụ trong những không gian trà đạo, quán café mang tính thư giãn. Từ những nụ hoa nhài trắng nhỏ tỏa hương dịu dàng, kết hợp cùng vị ngọt thanh khiết của mật ong nguyên chất, món trà này mang lại cảm giác tĩnh tâm và làm dịu tinh thần sau một ngày dài. Có thể dùng nóng hoặc lạnh, trà hoa nhài mật ong phù hợp với mọi thời tiết và giúp mở rộng phân khúc khách hàng trưởng thành, yêu thích sự thanh đạm và tinh tế.
Nguyên liệu:
- Trà hoa nhài túi lọc: 5g hoặc 1 túi
- Mật ong nguyên chất: 25ml
- Nước nóng: 250ml
- Đá viên (tuỳ chọn)
Cách làm:
- Bước 1: Ngâm trà hoa nhài trong nước nóng 90°C khoảng 5 phút.
- Bước 2: Thêm mật ong khuấy đều cho tan.
- Bước 3: Có thể dùng nóng hoặc thêm đá uống lạnh.
9. Soda Hoa Quả Tươi – “Cơn lốc” giải khát sảng khoái mùa hè
Soda hoa quả tươi là món đồ uống sủi bọt mát lạnh, bắt mắt và cực kỳ “ăn hình” cũng là công thức đồ uống hot n. Khi kết hợp soda có ga cùng siro trái cây tươi (chanh, việt quất, dâu…), đá viên và một vài lá bạc hà, món này không chỉ giải khát mà còn làm bừng tỉnh vị giác ngay từ ngụm đầu tiên. Phù hợp với mô hình quán take-away hoặc không gian café năng động, soda trái cây dễ biến tấu theo mùa, giúp giữ chân khách hàng nhờ sự mới mẻ và đầy sức sống.
Nguyên liệu:
- Soda có ga: 200ml
- Siro trái cây tươi (chanh, dâu, việt quất…): 30ml
- Đá viên
- Lá bạc hà, lát chanh để trang trí
Cách làm:
- Bước 1: Cho đá viên vào ly.
- Bước 2: Thêm siro trái cây tươi, rót soda có ga vào.
- Bước 3: Khuấy nhẹ, trang trí bằng lá bạc hà và lát chanh.
3. Kết luận
Nắm bắt xu hướng thị trường và cập nhật các công thức đồ uống hot nhất năm 2025 sẽ giúp chủ quán nâng cao sức cạnh tranh và tối ưu hóa doanh thu. 7 loại đồ uống được giới thiệu trong bài không chỉ dễ làm mà còn đáp ứng đúng nhu cầu, sở thích của khách hàng hiện nay. Hy vọng bạn sẽ vận dụng linh hoạt để xây dựng menu đồ uống hấp dẫn, giúp quán luôn tươi mới và được khách hàng yêu thích.