Khủng hoảng nhân sự ngành F&B: Vì sao gần 40% nhân sự rời đi mỗi năm?

Theo các chuyên gia, nhân sự chính là xương sống của vận hành. Thế nhưng, đây cũng là điểm yếu lớn nhất mà nhiều doanh nghiệp F&B đang đối mặt. Tỷ lệ nhân viên nghỉ việc liên tục, có nơi lên tới gần 40% mỗi năm, đang trở thành bài toán nan giải khiến nhiều chủ quán đau đầu. Mỗi đợt tuyển dụng và đào tạo mới lại kéo theo chi phí, thời gian và cả sự xáo trộn trong chất lượng dịch vụ.

Câu hỏi đặt ra là: Vì sao nhân sự trong ngành F&B rời bỏ công việc nhanh đến vậy? Và đâu là giải pháp để giữ chân họ, trước khi vòng xoáy nghỉ việc này làm lung lay cả nền móng kinh doanh?

1. Bức tranh tổng quan nhân sự F&B hiện nay

Theo nhiều báo cáo, trong vòng 12 tháng, toàn bộ đội ngũ nhân viên có thể thay đổi đến ba lần. Đây không chỉ là con số gây sốc, mà còn cho thấy ngành này đang đứng trước một cuộc khủng hoảng nhân sự kéo dài. Mỗi lần tuyển dụng mới, doanh nghiệp phải gánh chi phí tìm kiếm, phỏng vấn, đào tạo nhân viên, đồng thời tạm thời chấp nhận sự thiếu hụt trong chất lượng dịch vụ. Với những thương hiệu lớn, sự thay đổi nhân sự liên tục còn ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh thương hiệu và niềm tin khách hàng.

So với nhiều ngành khác, F&B chịu áp lực nhân sự khốc liệt hơn nhiều. Ví dụ, ở các lĩnh vực văn phòng hay sản xuất, tỷ lệ nghỉ việc thường dao động trong khoảng 10–15%/năm. Ngành bán lẻ vốn được xem là có mức xoay vòng cao, cũng chỉ ở mức khoảng 60–70%/năm.

Điều đáng lo ngại hơn cả là tình trạng này kéo dài đã khiến nhiều doanh nghiệp rơi vào vòng luẩn quẩn: càng tuyển mới nhiều thì chất lượng phục vụ càng giảm, khách hàng không hài lòng, doanh thu sụt giảm và cuối cùng lại không đủ nguồn lực để giữ chân nhân viên. F&B vì thế đang mắc kẹt trong một thực trạng nhân sự khó tháo gỡ, đòi hỏi những giải pháp mang tính chiến lược thay vì chỉ xử lý tạm thời.

2. Vì sao nhân sự F&B rời đi không ngoảnh lại?

Tình trạng chảy máu nhân sự trong ngành F&B không chỉ đến từ một nguyên nhân duy nhất, mà là tổng hòa của nhiều áp lực cả bên trong lẫn bên ngoài: đặc thù công việc khắc nghiệt, văn hóa quản lý chưa chuyên nghiệp và sức ép từ bối cảnh thị trường.

2.1 Đặc thù công việc: Căng như dây đàn

Làm F&B không giống bất kỳ ngành nào khác. Nhân viên phải quen với ca kíp kéo dài, làm đêm, làm cuối tuần, thậm chí cả ngày lễ Tết thời điểm mà mọi người khác được nghỉ ngơi thì họ lại bận rộn gấp đôi. Tốc độ cũng là “cơn ác mộng”: khách chỉ chờ vài phút, món ăn phải ra nhanh, chính xác và luôn tươi ngon.

Sai sót nhỏ như order nhầm, mang nhầm món… cũng có thể nhận phàn nàn ngay lập tức. Chưa kể, phần lớn nhân sự là sinh viên hoặc lao động thời vụ. Với họ, đây chỉ là công việc tạm bợ để kiếm thêm thu nhập, nên gần như không có cam kết lâu dài từ đó trách nhiệm và sự gắn bó với công việc cũng chỉ ở mức tương đối.

2.2 Văn hóa quản lý và môi trường làm việc: Điểm trừ lớn nhất

Nhiều nhân viên F&B thừa nhận, lý do họ nghỉ việc không hẳn vì vất vả mà vì “không chịu nổi cách quản lý”. Quản lý thiếu kỹ năng lãnh đạo, giao tiếp kém dễ khiến môi trường làm việc trở nên căng thẳng, thậm chí nảy sinh mâu thuẫn nội bộ.

Ngoài ra, sự thiếu công bằng trong chia tip hoặc phân công ca trực cũng gây mất lòng tin. Khi cảm giác bị đối xử không công bằng xuất hiện, quyết định nghỉ việc gần như là tất yếu.
Chính sách phúc lợi nghèo nàn: không bảo hiểm, không nghỉ phép, thiếu đãi ngộ dài hạn càng khiến nhân viên dễ dàng rời đi khi tìm thấy cơ hội tốt hơn.

2.3 Yếu tố bên ngoài: Làn sóng hút nhân sự

Bối cảnh kinh tế biến động, dịch bệnh hay thay đổi hành vi tiêu dùng đều tác động mạnh đến ngành F&B. Khi doanh thu sụt giảm, doanh nghiệp buộc phải cắt ca, giảm lương, khiến nhân viên mất động lực gắn bó.
Trong khi đó, các ngành khác như bán lẻ hiện đại hay văn phòng lại đưa ra mức phúc lợi ổn định, lộ trình nghề nghiệp rõ ràng. Sự so sánh này khiến nhân sự F&B dễ dàng bị hút sang lĩnh vực khác, nơi họ nhìn thấy sự ổn định hơn.

3. Nhân sự F&B rời đi liên tục: Doanh nghiệp trả giá thế nào?

Nếu coi nhân sự là xương sống thì nghỉ việc liên tục chính là một cú đánh trực diện vào khả năng vận hành của doanh nghiệp F&B. Những hệ quả không chỉ dừng ở nội bộ mà còn lan thẳng đến trải nghiệm khách hàng và doanh thu.

3.1 Chất lượng dịch vụ đi xuống

Khi nhân viên cũ rời đi, không chỉ kỹ năng mà cả sự gắn kết và kinh nghiệm phục vụ cũng mất theo. Những gương mặt quen thuộc, hiểu rõ quy trình và văn hóa thương hiệu không còn, khiến khách hàng thiếu cảm giác thân thuộc.
Điều đáng lo hơn: trải nghiệm không còn đồng nhất. Hôm nay khách gặp một bạn phục vụ nhiệt tình, ngày mai lại gặp người mới lúng túng, dễ sai sót. Cảm giác bị bỏ rơi này khiến khách hàng khó duy trì lòng trung thành, đặc biệt trong ngành dịch vụ vốn cạnh tranh khốc liệt.

3.2 Tài chính và vận hành: “Lỗ kép” khó tránh

Doanh nghiệp F&B phải liên tục chi tiền cho tuyển dụng và đào tạo, nhưng khoản đầu tư này hiếm khi thu hồi được vì nhân sự nhanh chóng rời đi. Chi phí tuyển một nhân viên mới có thể tương đương 1–2 tháng lương của họ, nhưng nếu chỉ gắn bó vài ba tháng, toàn bộ ngân sách gần như mất trắng.

Chưa dừng ở đó, sự thiếu ổn định khiến năng suất lao động sụt giảm. Đội ngũ cũ mất tinh thần vì phải liên tục “dìu dắt” người mới, ca làm thiếu nhịp nhàng, kéo theo hiệu quả vận hành đi xuống. Doanh thu vì thế bị ảnh hưởng trực tiếp, trong khi chi phí ngầm lại tăng lên từng ngày.

4. Giải pháp nào để giữ chân nhân sự F&B?

Nếu tình trạng nghỉ việc liên tục là căn bệnh mãn tính của ngành F&B, thì doanh nghiệp cần một phác đồ điều trị toàn diện, vừa cải thiện môi trường, vừa tối ưu phúc lợi, vừa nâng cao năng lực quản lý.

4.1 Cải thiện môi trường làm việc, xây nền tảng bền vững

Một không gian làm việc thân thiện, tôn trọng và đề cao tinh thần teamwork sẽ giúp nhân viên cảm thấy được lắng nghe và gắn bó hơn. Việc xây dựng văn hóa cởi mở không chỉ giảm áp lực, mà còn tạo động lực để mỗi cá nhân đóng góp lâu dài.
Song song đó, doanh nghiệp có thể ứng dụng công nghệ để giảm tải cho nhân viên. Chẳng hạn, các thiết bị máy POS giúp ghi nhận order chính xác, xử lý thanh toán nhanh chóng, giảm nhầm lẫn và tiết kiệm thời gian, từ đó giảm căng thẳng trong giờ cao điểm.

Song song đó, hiện nay các doanh nghiệp F&B cũng đang từng bước ứng dụng công nghệ để giảm tải công việc cho nhân viên. Để hạn chế tình trạng sai sót khiến nhân viên không tập trung làm việc, các thiết bị như máy bán hàng của iPOS đang được nhiều chủ quán sử dụng. Ghi nhận order chính xác, xử lý thanh toán nhanh chóng tránh nhầm lẫn và tiết kiệm thời gian từ đó giúp nhân viên giảm sự căng thẳng trong khi làm việc, nhất là vào những giờ cao điểm. 

4.2 Chính sách lương thưởng và phúc lợi cạnh tranh để giữ người

Tiền lương luôn là yếu tố then chốt. Doanh nghiệp cần đảm bảo mức lương cạnh tranh, minh bạch trong chia tip để nhân viên cảm thấy công bằng. Quan trọng hơn, các phúc lợi dài hạn như bảo hiểm, ngày nghỉ phép, hay thưởng vào dịp lễ Tết sẽ tạo cảm giác an tâm và khuyến khích nhân sự gắn bó.
Để quản lý hiệu quả, nhiều chuỗi F&B đã sử dụng iPOS HRM – phần mềm quản lý nhân sự hỗ trợ chấm công, xếp ca, tính lương tự động. Công cụ này không chỉ giảm sai sót, mà còn tạo niềm tin cho nhân viên vì mọi thứ minh bạch và chính xác.

4.3 Đào tạo và phát triển nhân sự: giữ chân bằng cơ hội

Một trong những lý do khiến nhân sự rời đi là họ không nhìn thấy tương lai trong công việc. Vì vậy, việc xây dựng lộ trình thăng tiến rõ ràng và triển khai chương trình đào tạo chuyên nghiệp là cực kỳ cần thiết. Không chỉ dừng ở kỹ năng nghề nghiệp, doanh nghiệp cũng nên đầu tư vào kỹ năng mềm như giao tiếp, xử lý tình huống, để nhân viên tự tin và gắn bó hơn.

4.4 Nâng cao năng lực quản lý nhân sự

Quản lý chính là người giữ nhịp cho đội ngũ. Do đó, doanh nghiệp cần tập trung đào tạo kỹ năng lãnh đạo, giúp họ biết cách lắng nghe, truyền cảm hứng và xử lý tình huống khéo léo.
Bên cạnh đó, hệ thống phản hồi nội bộ và cơ chế ghi nhận đóng góp kịp thời sẽ tạo ra sự minh bạch, công bằng – hai yếu tố then chốt để giảm mâu thuẫn và tăng sự hài lòng trong đội ngũ

5. Kết luận

Nhân sự là yếu tố then chốt quyết định sự thành công của chủ quán F&B, turnover cao chính là tử huyệt nếu không được giải quyết. Doanh nghiệp cần song hành cả chiến lược ngắn hạn (giữ chân nhân sự hiện tại) và dài hạn (xây dựng môi trường làm việc bền vững) bằng cách nhìn lại cách mình đang quản trị nhân sự, bởi giữ được người mới có thể giữ được khách.

Để việc quản lý nhân sự đơn giản, hiệu quả hơn các chủ quán có thể tham khảo thông tin chi tiết thông tin về phần mềm iPOS HRM tại đây!