Nhịp sống hiện đại đang khiến thói quen “đi cà phê” của người Việt thay đổi rõ rệt. Từ chỗ chỉ là điểm hẹn trò chuyện, thư giãn hay gặp đối tác, nhiều người nay chọn quán cà phê làm nơi làm việc linh hoạt mỗi ngày. Sự chuyển dịch này mở đường cho một xu hướng mới Co-working Space kết hợp Café, mô hình đang nở rộ tại TP.HCM và Hà Nội.
Tại đây, không gian không chỉ để thưởng thức đồ uống mà còn được thiết kế chuyên biệt cho làm việc, học tập, họp nhóm, thậm chí sáng tạo nội dung. Điểm chung của những mô hình này là đem đến trải nghiệm đa chức năng, đáp ứng nhu cầu “vừa làm – vừa chill” của thế hệ trẻ và giới freelancer
1. Nguyên nhân khiến mô hình này bùng nổ trong thời gian gần đây
Nội dung chính
1.1 Sự trỗi dậy của nhóm khách làm việc tự do
Theo báo cáo của iPOS.vn, tệp khách hàng mục tiêu của các mô hình này bao gồm freelancer, doanh nghiệp nhỏ, sinh viên và cả nhân viên văn phòng muốn đổi không gian. Đây là nhóm ít được ngành F&B truyền thống phục vụ (chỉ khoảng 21,2% doanh nghiệp coi là trọng tâm với freelancer), cho thấy dư địa phát triển rất lớn.
Sau giai đoạn dịch bệnh, khái niệm văn phòng đã trở nên linh hoạt hơn bao giờ hết. Làm việc từ xa, làm việc hybrid hay freelancer không còn là xu hướng tạm thời mà đã trở thành lựa chọn bền vững của nhiều người trẻ. Những nhóm khách này cần một không gian đủ chuyên nghiệp để tập trung, nhưng cũng đủ thoải mái để sáng tạo.
Cà phê trở thành lựa chọn hoàn hảo: có wifi mạnh, ổ điện tiện lợi, ánh sáng tự nhiên và bầu không khí cởi mở. Nhiều người xem quán cà phê như văn phòng di động nơi họ có thể làm việc, họp nhóm hay gặp gỡ đối tác trong một môi trường thân thiện hơn so với không gian công sở truyền thống.
1.2 Cách quán cà phê tận dụng “giờ trống” thành doanh thu
Đối với chủ quán, mô hình Co-working Space mở ra lời giải cho bài toán doanh thu giữa giờ thấp điểm. Trước đây, khoảng thời gian từ 9h đến 16h thường là giai đoạn vắng khách, khiến mặt bằng bị lãng phí.
Giờ đây, nhiều thương hiệu đã biến những khoảng trống này thành cơ hội bằng cách cung cấp các gói dịch vụ ngồi làm việc kèm đồ uống, hoặc cho thuê khu vực riêng theo giờ. Một số quán còn bổ sung thêm máy in, bàn họp nhỏ, và chính sách tích điểm cho khách ngồi thường xuyên. Nhờ đó, quán vừa tăng doanh thu ổn định suốt ngày, vừa xây dựng tệp khách hàng trung thành những người có thói quen ghé quán làm việc hàng ngày.
1.3 Trải nghiệm 3 trong 1: ăn – uống – làm việc
Khách hàng hiện đại không chỉ tìm nơi uống cà phê ngon, mà còn tìm nơi có thể “ở lại lâu”. Vì vậy, nhiều quán đã chủ động xây dựng trải nghiệm đa tầng vừa làm việc, vừa thư giãn, vừa nạp năng lượng.
Thay vì chỉ phục vụ đồ uống, các quán bổ sung thêm món ăn nhẹ lành mạnh, nước ép, hoặc khu vực yên tĩnh tách biệt. Một số thương hiệu còn thiết kế riêng khu làm việc tập trung và khu “chill zone” để khách dễ lựa chọn theo nhu cầu.
Chính sự tiện nghi này giúp khách hàng ở lại lâu hơn, chi tiêu nhiều hơn, và quan trọng nhất là cảm thấy gắn bó với quán yếu tố giúp mô hình Co-working Café trở thành chiến lược bền vững cho cả khách hàng lẫn thương hiệu F&B.
2. Hai mô hình đang định hình tương lai của café làm việc tại Việt Nam
2.1 Nhóm thuần làm việc
Nhóm mô hình này hướng đến mục tiêu rõ ràng: tạo ra một không gian làm việc chuyên nghiệp trong hình hài quán cà phê. Điểm nhận diện thường thấy là thiết kế tối giản, ánh sáng chuẩn, ghế ngồi công thái học, wifi mạnh, ổ điện bố trí đều và không gian được chia khu vực riêng biệt để đảm bảo sự tập trung.
Khách hàng mục tiêu của mô hình này là freelancer, nhân viên làm việc từ xa, nhóm khởi nghiệp hoặc doanh nghiệp nhỏ cần địa điểm linh hoạt cho công việc. Thay vì đến quán cà phê để thư giãn, họ đến đây để làm việc thực thụ, với yêu cầu cao về sự yên tĩnh và tiện nghi.
Tiêu biểu là Workflow Space, mô hình café – văn phòng mini đang phát triển mạnh tại TP.HCM. Không gian của Workflow được tổ chức như một văn phòng mở: có khu ngồi cá nhân, phòng họp nhóm, máy in, và gói đặt bàn linh hoạt theo giờ hoặc ngày.
Điểm khác biệt nằm ở cách quán bán trải nghiệm sử dụng thay vì chỉ bán đồ uống, giúp duy trì doanh thu ổn định cả trong giờ thấp điểm. Việc xây dựng tệp khách hàng trung thành những người coi đây là nơi làm việc hàng ngày cho thấy mô hình thuần làm việc hoàn toàn có thể trở thành một hướng kinh doanh F&B bền vững và giàu giá trị dịch vụ.
2.2 Nhóm lai lifestyle – working
Nếu nhóm thuần làm việc tập trung vào hiệu suất, thì nhóm lai lifestyle – working lại đề cao trải nghiệm cân bằng giữa công việc và thư giãn. Đặc điểm nhận dạng của mô hình này là không gian thoáng, thiết kế bắt mắt, ánh sáng tự nhiên, âm nhạc nhẹ, cùng các khu vực ngồi linh hoạt cho từng mục đích khác nhau: học tập, làm việc, họp nhóm hay đơn giản là nghỉ ngơi.
Nhóm khách hàng mục tiêu thường là dân văn phòng trẻ, freelancer hoặc người sáng tạo nội dung những người muốn ở lại lâu trong quán cà phê mà vẫn có cảm hứng làm việc.
Three O’Clock là một đại diện tiêu biểu cho hướng đi này. Thương hiệu tạo dựng hình ảnh cà phê dành cho người bận rộn muốn thư giãn với không gian hiện đại, nhiều tiện ích, ổ điện đầy đủ và menu đa dạng.
Điều khiến Three O’Clock khác biệt là họ không tách biệt công việc và giải trí, mà dung hòa cả hai trong cùng một trải nghiệm. Khách hàng có thể làm việc, họp nhóm hay chỉ đơn giản là ngồi chill cùng laptop mà không bị giới hạn.
Chính sự dung hòa này giúp mô hình lai lifestyle – working mở rộng tệp khách hàng mà vẫn giữ được bản sắc cà phê truyền thống nơi con người tìm thấy sự kết nối và cảm hứng giữa nhịp sống hiện đại.
3. Cơ hội & thách thức cho chủ quán F&B
Sự phát triển mạnh mẽ của mô hình café làm việc không chỉ phản ánh xu hướng tiêu dùng mới, mà còn mở ra một sân chơi tiềm năng cho những ai đang vận hành quán hoặc có ý định mở quán trong tương lai. Tuy nhiên, để nắm bắt cơ hội này, chủ quán cũng cần nhìn nhận rõ những giới hạn thực tế về vận hành và đầu tư.
3.1 Cơ hội
Khi khách hàng không chỉ uống cà phê mà còn làm việc trong quán, chủ quán có thêm nhiều hướng để tối ưu doanh thu và xây dựng thương hiệu dài hạn.
- Mở rộng tệp khách hàng mới:
Sự trỗi dậy của nhóm freelancer, startup nhỏ và dân văn phòng làm việc linh hoạt mở ra một thị trường tiềm năng. Đây là nhóm khách có xu hướng tìm kiếm không gian vừa có thể làm việc, vừa có thể thư giãn. Việc đón đầu mô hình café làm việc giúp các chủ quán tiếp cận nhóm khách có thói quen sử dụng dịch vụ thường xuyên, thời gian lưu trú lâu, và mức chi tiêu ổn định hơn trung bình.
- Gia tăng doanh thu theo giờ, tận dụng mặt bằng hiệu quả:
Nếu như quán café truyền thống phụ thuộc nhiều vào giờ cao điểm (sáng và chiều), thì mô hình này giúp duy trì doanh thu đều suốt ngày. Khi khách làm việc lâu hơn, họ có xu hướng gọi thêm đồ uống, đồ ăn nhẹ hoặc đăng ký gói sử dụng theo giờ. Đặc biệt, các khung giờ vắng khách truyền thống có thể được tận dụng để cho thuê workshop, họp nhóm hoặc tổ chức mini event – giúp tối ưu hiệu suất mặt bằng lên tới 100% công suất.
- Xây dựng hình ảnh thương hiệu hiện đại – tiện ích – hiểu khách hàng:
Việc đầu tư vào không gian làm việc, ổ điện, wifi mạnh, hay hệ thống đặt bàn linh hoạt không chỉ mang lại doanh thu mà còn định vị thương hiệu theo hướng tinh tế, hiện đại, và bắt nhịp xu hướng sống của giới trẻ thành thị. Những thương hiệu đi theo hướng này như Workflow Space hay Three O’Clock đều nhận được đánh giá tích cực vì biết đọc vị nhu cầu mới của khách hàng.
3.2 Thách thức
Dù cơ hội mở ra lớn, nhưng để vận hành một quán café kết hợp không gian làm việc ổn định là bài toán không dễ giải. Từ chi phí đầu tư đến trải nghiệm khách hàng, tất cả đều đòi hỏi sự tính toán kỹ lưỡng.
- Chi phí đầu tư ban đầu cao:
Để xây dựng mô hình café – working space, chủ quán cần đầu tư lớn cho thiết kế không gian, cách âm, bàn ghế, hệ thống điện – wifi, thiết bị văn phòng. Ngoài ra, mô hình này đòi hỏi quy trình quản lý phức tạp hơn: kiểm soát thời gian đặt chỗ, dịch vụ in ấn, và duy trì môi trường yên tĩnh, sạch sẽ. Đây là rào cản lớn với những chủ quán nhỏ, đặc biệt trong giai đoạn đầu vận hành.
- Cân bằng trải nghiệm giữa hai nhóm khách:
Một trong những bài toán khó là điều hòa giữa khách đến làm việc lâu và khách đến thưởng thức nhanh. Nếu không quy hoạch hợp lý, khách làm việc có thể “chiếm chỗ” lâu, khiến khách mới không có bàn; ngược lại, nếu quá ồn ào hoặc thiếu sự riêng tư, nhóm khách làm việc sẽ rời đi. Vì vậy, các quán thành công thường phải phân khu không gian rõ ràng (working zone – chill zone) và đào tạo nhân viên điều phối linh hoạt để đảm bảo trải nghiệm hài hòa cho cả hai nhóm.
Tóm lại, mô hình café kết hợp làm việc không chỉ là một trào lưu nhất thời, mà là hướng đi giúp quán thích ứng với xu hướng work-life blend của giới trẻ hiện đại. Tuy nhiên, để thành công, chủ quán cần đầu tư có chiến lược – không gian, dịch vụ và trải nghiệm đều phải được tính toán kỹ lưỡng để vừa sinh lời, vừa giữ chân khách hàng lâu dài.