Email: info@fnbvietnam.vn

Phone: (+84) 922.559.799

Bỏ học Đại học để khởi nghiệp “tay ngang”,
5 lần thất bại nhưng chưa từng bỏ cuộc

Năm 20 tuổi, khi bạn bè đồng trang lứa còn mải miết với đồ án nền móng, cậu sinh viên Đại học Xây Dựng Vũ Ngọc Thuân đã âm thầm hoàn tất “phi vụ” kiếm tiền đầu đời: hợp đồng bất động sản trị giá hàng chục triệu đồng. Lúc ấy, anh bắt đầu tự hỏi: “Nếu mục tiêu của việc học là để kiếm tiền, mình đã đi thẳng vào đích rồi thì cần gì đi vòng?” Và chỉ sau một thời gian ngắn, anh đưa ra quyết định khiến ai cũng bất ngờ: bỏ học để toàn tâm theo đuổi con đường kinh doanh.

Có lẽ nhiều người không tin nhưng 20 tuổi dấn thân làm bất động sản, anh Thuân đã từng kiếm được gần 2 tỷ đồng, không phải nhờ may mắn mà tin vào khả năng kiếm tiền của chính mình. Nhưng thương trường không phải con đường trải đầy hoa hồng, sau 3 năm theo đuổi, thị trường bất động sản đổ vỡ như một chiếc cầu sập móng, cuốn trôi những nỗ lực bấy lâu của anh Thuân. Lúc này, phần lớn sẽ chọn dừng lại hoặc quay đầu, còn anh thay vì sợ hãi, lại thấy biết ơn: chính cú ngã đó đã mở ra một con đường khác - ẩm thực.

Không kinh nghiệm, không hậu thuẫn, chỉ có trực giác mách bảo và chút vốn ít ỏi, anh “tất tay” vào những mô hình F&B. Từ quán cà phê nhỏ đầu phố đến Lương Sơn Quán, Kiên Ghẹ, rồi cả sữa chua trân châu,... mỗi lần thất bại là một lần rút kinh nghiệm sâu sắc hơn bất kỳ khóa học quản trị nào.

Năm lần trắng tay nhưng chưa từng trắng ý chí vì với anh Thuân, thất bại không phải vết trượt, mà là tầng lót vững chắc cho một nền móng mới. Mãi đến năm 2017, nhà hàng Bò Tơ Quán Mộc đầu tiên trên phố Thái Thịnh - nơi tái hiện lại những điều dung dị nhất trong ký ức ẩm thực Hà Nội thập niên 80 mới mở ra hành trình gắn kết vị giác người Việt bằng những câu chuyện mộc mạc nhưng chạm sâu vào cảm xúc của anh Thuân.

Từng đóng cửa 8 nhà hàng trong đại dịch, anh bắt đầu lại từ một fanpage bán đồ ăn và quyết tâm mở cả nhà máy giữa khủng hoảng

Sau cú bật mang tên Bò Tơ Quán Mộc, anh Thuân nhận ra: đam mê thôi chưa đủ, muốn đi xa phải có hệ thống, phải biết quản lý. Từ tay ngang thành người dẫn dắt, anh dành trọn vài năm chỉ để bù đắp cho điểm yếu chiến lược của chính mình: học cách vận hành bếp trung tâm, tối ưu quy trình, phân tích số liệu từng món ăn, từng chi phí.

Nhưng khi mọi thứ bắt đầu có vẻ vào guồng, COVID-19 ập đến, chỉ trong vài tuần, 8 nhà hàng buộc đóng cửa, toàn bộ doanh thu về 0, các khoản đầu tư dở dang, nợ ngân hàng chất chồng. Giữa lúc ngành F&B lao đao, anh cũng rơi vào điểm thấp nhất trong hành trình kinh doanh: không nền tảng bán hàng online, không đơn hàng và không ai dám hứa điều gì về ngày mai.

Tưởng chừng mọi thứ phải dừng lại thì chính lúc đó, bản lĩnh của người đứng đầu giúp anh đưa ra quyết định: mở fanpage bán đồ ăn mang về. Với tư duy cởi mở “Khách cần gì thì bán nấy”, anh bán từ lòng lợn, xôi chim, đến cả thịt quay miễn là phù hợp thời điểm và đủ nhanh để giao đi. Ít ai biết, thời gian đó chính anh là người trả lời hotline, đóng gói từng đơn, và tự tay giao hàng, không sĩ diện, không sợ mất hình ảnh, anh chỉ tin một điều: còn làm là còn sống.

Từ 25 triệu, doanh thu mỗi ngày vọt lên 50 triệu rồi chạm mốc 200 triệu/ngày sau vỏn vẹn 2 tháng, một con số mà không ai dám nghĩ tới khi bắt đầu với một fanpage “tạm bợ”. Đây cũng là cơ sở để anh đưa ra một quyết định không tưởng: xây dựng một nhà máy sản xuất thực phẩm ngay trong dịch. Từ việc tự tay bán đồ ăn tới chuẩn hóa chất lượng, tăng hiệu suất vận hành, anh định hình lại toàn bộ cách làm F&B của mình. Không còn là chuỗi nhà hàng theo bản năng, mà là một hệ sinh thái được xây từ nền móng vững chắc, nơi mọi món ăn đều phải ngon đồng đều, mọi vận hành đều có thể nhân bản. Hệ sinh thái F&B cũng từ đó bắt đầu hình thành, mở rộng theo cách không phải ai cũng đủ kiên trì để theo đuổi: từ lẩu hấp thủy nhiệt Long Wang, Cuốn An Vũ, cơm niêu Hải Sư đến lẩu bò tươi Triều Châu Tian Long mỗi mô hình đều là một lần “làm bài thi” nghiêm túc với thị trường.

Từ “tay ngang” đến doanh nghiệp F&B duy nhất gọi vốn FDI thành công năm 2024

Aladdin, công ty sở hữu chuỗi nhà hàng Bò Tơ Quán Mộc và Long Wang, lẩu bò Triều Châu,... không phải là một startup công nghệ đình đám, cũng không chạy theo các chiến dịch truyền thông rầm rộ nhưng giữa thời điểm hậu COVID-19, khi các quỹ đầu tư đã dần mất hứng thú với lĩnh vực F&B vì tính rủi ro cao, Aladdin vẫn nhận được vốn từ nhà đầu tư là Excelsior Asia Capital cho thấy doanh nghiệp thực sự là một điểm sáng hiếm hoi trong ngành giai đoạn cuối năm 2024.

Đối với các nhà đầu tư, một bản kế hoạch hấp dẫn hay những lời hứa hẹn không còn đủ sức thuyết phục. Họ nhìn vào con số cụ thể là báo cáo lãi lỗ (P&L). P&L là công cụ quan trọng để đánh giá sức khỏe tài chính và tiềm năng sinh lời thực sự của doanh nghiệp. Thông qua đó, họ nắm bắt được doanh thu, chi phí, lợi nhuận ròng, khả năng kiểm soát ngân sách và tốc độ tăng trưởng. Với Aladdin, các chỉ số này không chỉ lành mạnh mà còn cho thấy một đà phát triển bền vững: lượng khách hàng trung thành ngày một tăng, doanh thu ổn định và lợi nhuận được duy trì đều đặn trong giai đoạn khó khăn.

Với anh Thuân, những con số trong báo cáo P&L chỉ là bề nổi, là công cụ phản chiếu sức khỏe doanh nghiệp giúp nhà đầu tư có căn cứ để đánh giá và ra quyết định. Nhưng điều khiến Aladdin chinh phục được những nhà đầu tư khó tính không nằm ở các bản báo cáo chỉn chu, mà là ở cách doanh nghiệp vận hành phía sau: một đội ngũ luôn chủ động cải tiến, một quy trình vận hành bài bản, và quan trọng nhất là một hệ sinh thái đặt khách hàng làm trung tâm.
Anh không chạy theo những câu chuyện “tỷ đô” được kể cho đẹp. Thứ anh chọn đầu tư và kiên trì xây dựng lại là thứ ít ai đủ kiên nhẫn giữ gìn: mối quan hệ bền vững với khách hàng, sự minh bạch trong vận hành, và nền tảng văn hóa doanh nghiệp đủ vững để không bị lung lay dù thị trường đổi chiều.

Anh không chạy theo những câu chuyện “tỷ đô” được kể cho đẹp. Thứ anh chọn đầu tư và kiên trì xây dựng lại là thứ ít ai đủ kiên nhẫn giữ gìn: mối quan hệ bền vững với khách hàng, sự minh bạch trong vận hành, và nền tảng văn hóa doanh nghiệp đủ vững để không bị lung lay dù thị trường đổi chiều.

Giữ người, giữ nghề, giữ văn hóa: Bộ ba giá trị cốt lõi của Aladdin

Anh Thuân bộc bạch, thứ khiến nhà đầu tư thực sự tin tưởng không chỉ là các con số, mà là những giá trị cốt lõi mà anh Thuân theo đuổi: giữ người, giữ nghề, và giữ văn hóa. Aladdin xây dựng đội ngũ bằng sự đồng hành dài hạn, luân chuyển giữa các thương hiệu để tích lũy kinh nghiệm và có lộ trình thăng tiến rõ ràng. Quan trọng hơn cả, anh luôn coi mỗi nhân viên là một thành viên trong gia đình, cùng chia sẻ trách nhiệm và thành quả. Chính môi trường công bằng, thân thiện và đề cao sự phát triển cá nhân này đã giúp Aladdin giữ chân được nhiều nhân sự gắn bó lâu dài.

Giữ nghề là cam kết bảo vệ và phát huy giá trị cốt lõi của ngành ẩm thực, nơi đạo đức nghề nghiệp và sức khỏe khách hàng được đặt lên hàng đầu. Với anh, một món ăn ngon trước hết phải là một món ăn sạch. Mỗi thương hiệu trong hệ sinh thái Aladdin đều được xây dựng dựa trên triết lý chất lượng làm gốc, không chạy theo trào lưu mà giữ lấy cái chất thật từ nguyên liệu đầu vào đến cách chế biến và phục vụ.

Giữ văn hóa là yếu tố nền tảng tạo nên sự khác biệt lâu dài. Văn hóa của Aladdin không chỉ là nội bộ doanh nghiệp mà còn mở rộng ra các mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp, đối tác. Đó là văn hóa đề cao sự chân thành, minh bạch và gắn kết. Anh Thuân đã kiến tạo một hệ sinh thái mà ở đó, nhân viên gắn bó, khách hàng trung thành, nhà cung cấp tin cậy, tất cả cùng tạo nên một vòng tròn giá trị bền vững. Vì với anh, giữ văn hóa chính là giữ linh hồn của doanh nghiệp.

Từ “tay ngang” đến doanh nghiệp F&B duy nhất gọi vốn FDI thành công năm 2024

Khi được hỏi về dự định trong tương lai, anh nói, nếu có thể, anh sẽ viết lại hành trình của mình như một cuốn nhật ký. Một cuốn sổ nhỏ, ghi lại những lần vấp ngã, những bài học trong gian bếp, những ngày quán vắng khách… và cả những khoảnh khắc hạnh phúc giản dị khi nhìn thấy thực khách mỉm cười. Cuốn sách không phải để kể công, mà để chia sẻ với những người đang âm thầm nuôi dưỡng giấc mơ riêng giống như cách “Pour Your Heart Into It” của Howard Schultz – CEO Starbucks từng truyền cảm hứng cho anh những ngày đầu loay hoay giữa muôn trùng thử thách.

Với anh, khởi nghiệp F&B không phải là một cuộc chơi ngẫu hứng. Đó là hành trình của những người chọn sống trọn vẹn với điều mình tin tưởng dám thất bại bằng sự chân thành, và nếu có thành công, thì cũng phải là thành công bằng cả trái tim.

Giấy phép ĐKKD số 0106779731 do Bộ Thông Tin và Truyền Thông cấp ngày 02/03/2015

Giấy phép MXH số 28/GP-BTTTT ký ngày 14/01/2021

Thông tin liên hệ

Chuyên trang thông tin tổng hợp cho ngành kinh doanh ẩm thực
Email: info@fnbvietnam.vn
Phone: (+84) 922.559.799
Facebook fanpage: Foodnbeveragevietnam

Thông tin liên hệ

Ngành nghề

Follow để cập nhật các tin tức mới