“Các em ngồi đây chờ chị một chút nhé!” - đó là lời chị Huyền chào đón chúng tôi khi bước vào Bếp Huyền Anh tại 179 Trần Đại Nghĩa, Hà Nội.
Chúng tôi vô cùng ngạc nhiên khi thấy chị đang cùng nhân viên chuẩn bị đồ để phục vụ khách hàng. Lúc này tầm 10h trưa, công việc đang hối hả, mọi người đều bận rộn làm bún chuẩn bị cho thực khách ghé quán, nhưng ai nấy cũng đều vui vẻ, chủ quán và nhân viên nói chuyện rôm rả. Chỉ vài phút sau, chị Huyền trở lại với nụ cười tươi tắn và mời chúng tôi thưởng thức 3 chai trà mía - đồ uống kèm hoàn hảo với bún riêu tóp mỡ do Bếp Huyền Anh tự nấu vô cùng thơm ngon và thanh mát.
Chị Huyền hiện đang là Co-Founder của Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh và chị cũng giới thiệu chị Ngọc Anh là Founder của thương hiệu. Chỉ sau vỏn vẹn hơn một giờ đồng hồ gặp gỡ, chúng tôi đã cảm nhận được sự tận tâm và khéo léo trong công việc của chị. Sự dễ gần và thân thiện của chị đã làm tan chảy không khí cứng nhắc của một cuộc phỏng vấn. Chị Huyền thoải mái ngồi xuống và chia sẻ với chúng tôi những điều chân thành nhất và thấm đầy tâm huyết khi làm nghề.
Chúng tôi vô cùng ngạc nhiên khi thấy chị đang cùng nhân viên chuẩn bị đồ để phục vụ khách hàng. Lúc này tầm 10h trưa, công việc đang hối hả, mọi người đều bận rộn làm bún chuẩn bị cho thực khách ghé quán, nhưng ai nấy cũng đều vui vẻ, chủ quán và nhân viên nói chuyện rôm rả. Chỉ vài phút sau, chị Huyền trở lại với nụ cười tươi tắn và mời chúng tôi thưởng thức 3 chai trà mía - đồ uống kèm hoàn hảo với bún riêu tóp mỡ do Bếp Huyền Anh tự nấu vô cùng thơm ngon và thanh mát.
Chị Huyền hiện đang là Co-Founder của Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh và chị cũng giới thiệu chị Ngọc Anh là Founder của thương hiệu. Chỉ sau vỏn vẹn hơn một giờ đồng hồ gặp gỡ, chúng tôi đã cảm nhận được sự tận tâm và khéo léo trong công việc của chị. Sự dễ gần và thân thiện của chị đã làm tan chảy không khí cứng nhắc của một cuộc phỏng vấn. Chị Huyền thoải mái ngồi xuống và chia sẻ với chúng tôi những điều chân thành nhất và thấm đầy tâm huyết khi làm nghề.
Hành trình bắt đầu từ tấm lòng nhân ái với bát bún riêu từ thiện và quyết định đưa món ăn trở thành thương hiệu kinh doanh
Hành trình ra đời của Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh không chỉ là câu chuyện về việc chuyển hướng kinh doanh, mà còn là minh chứng cho sức mạnh của lòng nhân ái và sự kiên trì vượt qua khó khăn. Chị Huyền, cùng với chị Ngọc Anh, đã trải qua hơn 10 năm trong ngành lẩu - nướng, nhưng đại dịch Covid đã khiến họ đối diện với những thất bại và phải đóng cửa. Thay vì bỏ cuộc, hai chị đã tìm thấy "cái duyên" với món bún riêu tóp mỡ, bắt đầu từ những bát bún từ thiện chỉ 5.000 đồng, giúp đỡ những bệnh nhân chạy thận và người cao tuổi gặp khó khăn.
Trong suốt thời gian giãn cách xã hội, khi kinh tế toàn cầu rơi vào khủng hoảng, việc nấu bún riêu từ thiện đã trở thành nguồn động viên tinh thần, giúp hai chị tiếp tục con đường kinh doanh. Đồng thời, chị cũng mở bán online để trang trải cuộc sống, và nhờ sự ủng hộ nhiệt tình của khách hàng, món bún riêu tóp mỡ đã trở thành dấu ấn đặc biệt trong lòng thực khách, ai nấy cũng đều khen ngon. Sự công nhận này chính là động lực to lớn thúc đẩy sự ra đời của thương hiệu Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh.
Sau quãng thời gian giãn cách, hai chị cũng nhận ra rằng nhu cầu chi tiêu của mọi người thay đổi, họ siết chặt chi tiêu hơn. Những món ăn thiết yếu, dễ ăn và giá cả hợp lý như bún riêu dần trở nên phổ biến hơn so với các món lẩu - nướng. Chính từ đây, thương hiệu Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh ra đời, là sự kết hợp giữa tên của hai chị em là Huyền và Ngọc Anh với tâm huyết mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực vừa gần gũi, vừa mới lạ, hòa quyện giữa truyền thống và sự sáng tạo hiện đại.
Sau quãng thời gian giãn cách, hai chị cũng nhận ra rằng nhu cầu chi tiêu của mọi người thay đổi, họ siết chặt chi tiêu hơn. Những món ăn thiết yếu, dễ ăn và giá cả hợp lý như bún riêu dần trở nên phổ biến hơn so với các món lẩu - nướng. Chính từ đây, thương hiệu Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh ra đời, là sự kết hợp giữa tên của hai chị em là Huyền và Ngọc Anh với tâm huyết mang đến cho thực khách trải nghiệm ẩm thực vừa gần gũi, vừa mới lạ, hòa quyện giữa truyền thống và sự sáng tạo hiện đại.
Gìn giữ tinh hoa ẩm thực truyền thống, kết hợp tinh tế với phong cách hiện đại
Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh chinh phục khách hàng với sự kết hợp hài hòa giữa tinh hoa ẩm thực truyền thống và mô hình kinh doanh hiện đại. Món bún riêu được nấu theo công thức cổ truyền từ bà của chị Ngọc Anh, người gốc Bạch Mai - một khu vực nổi tiếng về ẩm thực Hà Nội xưa. Món ăn hoàn toàn không dùng nước xương và mì chính, đảm bảo giữ nguyên hương vị tinh túy và an toàn cho sức khỏe. Những lời khen từ các bác cao tuổi 60, 70 ghé quán như “Đúng rồi! Đúng rồi! Đúng vị gốc Hà Nội rồi!” chính là minh chứng cho sự thành công trong việc gìn giữ và nấu bún riêu chuẩn hương vị Hà Thành cổ xưa.
Chị Huyền cũng chia sẻ thêm, để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng trẻ, bọn chị sẽ không ngừng tìm tòi và phát triển mô hình kinh doanh linh hoạt hơn. Song song với việc duy trì hương vị truyền thống, Bếp Huyền Anh còn tự nghiên cứu và nấu thêm các món nước hiện đại như trà đào, trà chanh hay trà mía,... mang đến lựa chọn phong phú cho khách hàng mà vẫn giữ được sự tinh tế trong mỗi phần ăn.
Bên cạnh đó, không gian phục vụ cũng được chú trọng đầu tư, luôn sạch đẹp, thoáng mát tạo cảm giác thoải mái cho thực khách. Hướng đi xây dựng không gian quán khang trang đã giúp Bếp Huyền Anh thích nghi với xu hướng tiêu dùng hiện đại - nơi chất lượng món ăn phải đi kèm với dịch vụ và môi trường. Đồng thời, điều này còn thể hiện sự nhạy bén của thương hiệu trong việc giữ chân khách hàng.
Chiến lược kinh doanh “Cho đi trước nhận lại sau”
Thấu hiểu sâu sắc về tâm lý khách hàng và tầm quan trọng của việc xây dựng niềm tin, Bếp Huyền Anh lựa chọn cách tiếp cận trực tiếp thay vì tập trung chi nhiều tiền cho quảng cáo. Phương châm kinh doanh của Bếp Huyền Anh là “Luôn đặt lợi ích khách hàng lên đầu”, tổ chức các chương trình khuyến mại thẳng vào những khung Giờ Vàng, cho khách hàng có cơ hội được thưởng thức bún riêu tóp mỡ mà không lo lắng về chi phí. Chính những trải nghiệm thực tế này đã giúp khách hàng cảm nhận được hương vị truyền thống đích thực và dần dần trở thành khách quen của thương hiệu.
Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh cũng linh hoạt trong việc xây dựng mức giá sản phẩm bình dân 25k - 30k - 40k, tạo điều kiện cho mọi đối tượng khách hàng từ người lao động đến sinh viên đều có thể thưởng thức. Với sự đa dạng về giá cả, khách hàng dễ dàng lựa chọn theo nhu cầu của mình, mà không cảm thấy bị áp lực tài chính khi đến quán.
Không chỉ thu hút thực khách Hà Nội với hương vị chuẩn Thủ đô, thương hiệu còn chinh phục thành công cả những thực khách miền Nam nhờ vào việc mở rộng cơ sở từ Bắc vào Nam. Điều này cho thấy, chiến lược “Cho đi trước, nhận lại sau” không chỉ là một bước đi khôn ngoan trong việc xây dựng lòng tin khách hàng, mà còn là cách để Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh phát triển bền vững, lan tỏa giá trị của món ăn truyền thống ra khắp mọi miền đất nước.
Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh cũng linh hoạt trong việc xây dựng mức giá sản phẩm bình dân 25k - 30k - 40k, tạo điều kiện cho mọi đối tượng khách hàng từ người lao động đến sinh viên đều có thể thưởng thức. Với sự đa dạng về giá cả, khách hàng dễ dàng lựa chọn theo nhu cầu của mình, mà không cảm thấy bị áp lực tài chính khi đến quán.
Không chỉ thu hút thực khách Hà Nội với hương vị chuẩn Thủ đô, thương hiệu còn chinh phục thành công cả những thực khách miền Nam nhờ vào việc mở rộng cơ sở từ Bắc vào Nam. Điều này cho thấy, chiến lược “Cho đi trước, nhận lại sau” không chỉ là một bước đi khôn ngoan trong việc xây dựng lòng tin khách hàng, mà còn là cách để Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh phát triển bền vững, lan tỏa giá trị của món ăn truyền thống ra khắp mọi miền đất nước.
Chiến lược về giá và dịch vụ nhượng quyền linh hoạt, đối tác an tâm đồng hành phát triển
Thay vì áp dụng mức giá cố định cho tất cả các cơ sở nhượng quyền, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh đã khéo léo điều chỉnh giá theo từng khu vực, dựa trên mức thu nhập và nhu cầu của người dân địa phương. Quyết định này xuất phát từ sự nhạy bén của chị Huyền và chị Ngọc Anh, khi nhận thấy sự chênh lệch thu nhập giữa các vùng tỉnh thấp hơn thành phố. Trước khi mở bất kỳ cơ sở nào, đội ngũ Bếp Huyền Anh cũng tiến hành khảo sát, nghiên cứu kỹ lưỡng để đưa ra mức giá phù hợp nhất, đảm bảo món ăn luôn vừa túi tiền mà vẫn giữ nguyên chất lượng. Đây không chỉ là sự tinh tế trong chiến lược giá, mà còn thể hiện sự quan tâm sâu sắc đến nhu cầu và thói quen tiêu dùng của từng đối tượng khách hàng.
Ngoài ra, Bếp Huyền Anh còn tạo điều kiện cho đối tác phát triển menu, miễn là đáp ứng tiêu chí kiểm định nghiêm ngặt của thương hiệu. Chẳng hạn, các món lẩu riêu đã có định lượng cân đối từ phần cốt, chỉ bổ sung các topping ăn kèm để món ăn hoàn hảo và hợp khẩu vị khách hàng hơn. Điều này không chỉ giúp hệ thống quản lý chuỗi dễ dàng mà còn tạo ra sự linh hoạt, thúc đẩy đối tác nhượng quyền đồng hành lâu dài và cảm thấy an tâm khi phát triển cùng thương hiệu.
Về dịch vụ, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh luôn đề cao trải nghiệm khách hàng. Mọi phản hồi, khiếu nại của khách hàng tại tất cả các cơ sở đều được chuyển về đường dây hotline của cửa hàng chính để giải quyết minh bạch và nhanh chóng. Chị Huyền khẳng định, trong mọi tình huống, khách hàng luôn là ưu tiên hàng đầu. Với phương châm “khách hàng luôn đúng”, thương hiệu đảm bảo mọi vấn đề đều được xử lý thấu đáo, phân tích rõ ràng để đưa ra những biện pháp cải thiện phù hợp cho từng cơ sở nếu có sai sót.
Ngoài ra, Bếp Huyền Anh còn tạo điều kiện cho đối tác phát triển menu, miễn là đáp ứng tiêu chí kiểm định nghiêm ngặt của thương hiệu. Chẳng hạn, các món lẩu riêu đã có định lượng cân đối từ phần cốt, chỉ bổ sung các topping ăn kèm để món ăn hoàn hảo và hợp khẩu vị khách hàng hơn. Điều này không chỉ giúp hệ thống quản lý chuỗi dễ dàng mà còn tạo ra sự linh hoạt, thúc đẩy đối tác nhượng quyền đồng hành lâu dài và cảm thấy an tâm khi phát triển cùng thương hiệu.
Về dịch vụ, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh luôn đề cao trải nghiệm khách hàng. Mọi phản hồi, khiếu nại của khách hàng tại tất cả các cơ sở đều được chuyển về đường dây hotline của cửa hàng chính để giải quyết minh bạch và nhanh chóng. Chị Huyền khẳng định, trong mọi tình huống, khách hàng luôn là ưu tiên hàng đầu. Với phương châm “khách hàng luôn đúng”, thương hiệu đảm bảo mọi vấn đề đều được xử lý thấu đáo, phân tích rõ ràng để đưa ra những biện pháp cải thiện phù hợp cho từng cơ sở nếu có sai sót.
Luôn đặt chữ “Tâm” lên hàng đầu trong kinh doanh chuỗi và coi đối tác là gia đình, luôn sát cánh đồng hành
Với triết lý kinh doanh dựa trên sự minh bạch và tận tâm, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh đã triển khai mô hình nhượng quyền tinh gọn, giúp giảm bớt gánh nặng tài chính cho các đối tác. Phí đầu tư ban đầu chỉ từ 100 - 150 triệu và đặc biệt thương hiệu không thu bất kỳ chi phí phát sinh nào trong suốt quá trình vận hành. Với các cơ sở nhượng quyền có nhu cầu mở thêm chi nhánh thứ 2 chi phí sẽ giảm phần trăm xuống còn khoảng 80 triệu đồng cho một cơ sở. Thậm chí, nhiều cơ sở còn được hỗ trợ mức chi phí 0 đồng với điều kiện đối tác sẽ tự setup không gian quán và trang thiết bị cần thiết.
Điểm cộng nữa trong mô hình này chính là sự hỗ trợ toàn diện của thương hiệu từ đào tạo, tư vấn kinh doanh đến các chiến dịch marketing nhằm thúc đẩy doanh thu cho quán. Đối tác không bao giờ phải đối diện với khó khăn một mình, mà luôn nhận được sự đồng hành từ thương hiệu. Với những buổi đào tạo chuyên sâu tại cơ sở chính và chương trình hỗ trợ sau khai trương kéo dài 7 đến 10 ngày, đối tác đảm bảo có đủ kiến thức và kỹ năng để vận hành kinh doanh quán một cách hiệu quả nhất. Trước khi hợp tác, chị Huyền khuyến khích đối tác đến thưởng thức bún riêu và tìm hiểu kỹ lưỡng "Nếu thấy ổn thì mở, không phải lùa gà. Không biết nghề, bên chị sẽ hỗ trợ từ A-Z."
Bên cạnh đó, để giữ vững chất lượng đồng đều trên toàn hệ thống, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh đã xây dựng một bếp trung tâm, trực tiếp sản xuất và chuyển giao phần cốt chính của món bún riêu đến từng cơ sở nhượng quyền. Nhờ đó, mỗi tô bún riêu dù được phục vụ tại bất kỳ cơ sở nào cũng đều mang trọn hương vị đặc trưng 10 bát như 1, đảm bảo sự đồng nhất từ chất lượng đến trải nghiệm khách hàng.
Điểm cộng nữa trong mô hình này chính là sự hỗ trợ toàn diện của thương hiệu từ đào tạo, tư vấn kinh doanh đến các chiến dịch marketing nhằm thúc đẩy doanh thu cho quán. Đối tác không bao giờ phải đối diện với khó khăn một mình, mà luôn nhận được sự đồng hành từ thương hiệu. Với những buổi đào tạo chuyên sâu tại cơ sở chính và chương trình hỗ trợ sau khai trương kéo dài 7 đến 10 ngày, đối tác đảm bảo có đủ kiến thức và kỹ năng để vận hành kinh doanh quán một cách hiệu quả nhất. Trước khi hợp tác, chị Huyền khuyến khích đối tác đến thưởng thức bún riêu và tìm hiểu kỹ lưỡng "Nếu thấy ổn thì mở, không phải lùa gà. Không biết nghề, bên chị sẽ hỗ trợ từ A-Z."
Bên cạnh đó, để giữ vững chất lượng đồng đều trên toàn hệ thống, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh đã xây dựng một bếp trung tâm, trực tiếp sản xuất và chuyển giao phần cốt chính của món bún riêu đến từng cơ sở nhượng quyền. Nhờ đó, mỗi tô bún riêu dù được phục vụ tại bất kỳ cơ sở nào cũng đều mang trọn hương vị đặc trưng 10 bát như 1, đảm bảo sự đồng nhất từ chất lượng đến trải nghiệm khách hàng.
Duy trì chuỗi và sẽ phủ sóng thêm mọi miền tại Việt Nam
Trong hành trình tương lai, Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh hướng đến mục tiêu phát triển bền vững và phủ sóng khắp mọi miền của Việt Nam. Chị Huyền chia sẻ, kế hoạch mở rộng thương hiệu đã được vạch ra cẩn thận, nhưng bọn chị vẫn ưu tiên chất lượng hơn số lượng “Bọn chị muốn làm từ từ, đảm bảo từng cơ sở hoạt động vững chắc rồi mới mở rộng.”
Dự kiến, trong nửa cuối năm 2024, thương hiệu sẽ mở thêm chi nhánh, đẩy con số từ 24 lên 36, trung bình 2-3 cơ sở mỗi tháng, với mong muốn đưa hương vị truyền thống miền Bắc đến gần hơn với bà con phía Nam. Các tỉnh như Bà Rịa, Vũng Tàu,... là những địa điểm trong Nam mà thương hiệu đang nhắm đến. Chị Huyền cũng ấp ủ ước mơ vươn ra thế giới, đưa món bún riêu tóp mỡ mang đậm hương vị Việt Nam đến bạn bè quốc tế.
Dự kiến, trong nửa cuối năm 2024, thương hiệu sẽ mở thêm chi nhánh, đẩy con số từ 24 lên 36, trung bình 2-3 cơ sở mỗi tháng, với mong muốn đưa hương vị truyền thống miền Bắc đến gần hơn với bà con phía Nam. Các tỉnh như Bà Rịa, Vũng Tàu,... là những địa điểm trong Nam mà thương hiệu đang nhắm đến. Chị Huyền cũng ấp ủ ước mơ vươn ra thế giới, đưa món bún riêu tóp mỡ mang đậm hương vị Việt Nam đến bạn bè quốc tế.
Kết thúc cuộc trò chuyện, chị cũng có đưa một vài lời khuyên cho các bạn trẻ đam mê kinh doanh, đặc biệt trong ngành ẩm thực, chị Huyền khuyên rằng hãy cẩn trọng nếu chưa có kinh nghiệm. “Thị trường khốc liệt lắm! Nếu chưa vững vàng thì không nên tự mình khởi nghiệp.” - Chị nhấn mạnh. Vậy nên, thay vì bắt đầu từ con số 0, các bạn có thể lựa chọn những thương hiệu uy tín, đã có con đường thành công để học hỏi và đồng hành. Đây không chỉ là một bước đi an toàn mà còn giúp tránh những sai lầm không đáng có trong hành trình khởi nghiệp đầy thách thức.
Cảm ơn chị Huyền đã dành thời gian quý báu để chia sẻ những câu chuyện và hành trình kinh doanh đầy tính nhân văn của Bếp Huyền Anh. Chúc cho thương hiệu Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh ngày càng phát triển, không chỉ khẳng định vị thế tại thị trường trong nước mà còn vươn xa ra thế giới, mang hương vị truyền thống Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế. Chúc chị và đội ngũ luôn giữ vững chữ “Tâm” trong kinh doanh và đạt được nhiều thành công hơn nữa trên con đường phía trước.
Cảm ơn chị Huyền đã dành thời gian quý báu để chia sẻ những câu chuyện và hành trình kinh doanh đầy tính nhân văn của Bếp Huyền Anh. Chúc cho thương hiệu Bún riêu tóp mỡ Huyền Anh ngày càng phát triển, không chỉ khẳng định vị thế tại thị trường trong nước mà còn vươn xa ra thế giới, mang hương vị truyền thống Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế. Chúc chị và đội ngũ luôn giữ vững chữ “Tâm” trong kinh doanh và đạt được nhiều thành công hơn nữa trên con đường phía trước.
