Quán bar vẫn luôn được xem là nơi giải trí lý tưởng cho những cuộc gặp gỡ, vui chơi vào ban đêm và là cơ hội kinh doanh tiềm năng của ngành F&B. Tuy nhiên, giữa thị trường đã có nhiều mô hình quán bar đang hoạt động, bạn cần bắt kịp xu hướng với những mô hình quán bar nổi bật hiện nay để có thể thu hút được khách hàng.
Khi nhắc đến quán bar, mọi người thường chỉ nghĩ đến nơi phục vụ các loại đồ uống có cồn đi kèm với những bản nhạc sôi động. Nhưng với sự thay đổi trong nhu cầu cùng sự học tập từ những nền văn hóa khác và sự sáng tạo của những chủ quán, ngày nay, các mô hình quán bar đã dần dần được đa dạng hóa. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu cho bạn 4 kiểu quán bar nổi bật và được đông đảo khách hàng đón nhận:
Nội dung chính
1. Quán bar bí mật – Speakeasy bar
Quán bar bí mật thường được biết đến với cái tên tiếng Anh là speakeasy bar. Đúng như tên gọi, mô hình quán bar thường nằm “ẩn mình” ở những tòa chung cư, các con hẻm nhỏ mà chỉ khi bạn được những khách hàng cũ bạn mới biết đến sự tồn tại của nó. Thậm chí, có những quán bar mà chỉ khách “ruột” biết được các mật khẩu riêng – password – của quán thì mới có cơ hội được thưởng thức những món đồ uống ngon miệng.
Với mô hình này, khách hàng đa phần là những người có gu và ưu tiên các trải nghiệm tại quán, do đó, nếu dự định kinh doanh một quán bar bí mật, bạn nên tập trung vào nội dung hơn là hình thức. Tức bạn không cần tạo nên một bảng hiệu hoành tráng hay những chiến lược tiếp thị ấn tượng, thay vào đó, bạn cần chăm chút cho cách trang trí cũng như công thức đồ uống của quán. Thông thường, bạn cần tạo nên một không gian yên tĩnh và sang trọng với đồ nội thất từ da, thiết kế quán với các đồ dùng trang trí từ gỗ cùng với đó là những bản nhạc Jazz, Swing… nhẹ nhàng nhưng đầy tính nghệ thuật. Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú trọng xây dựng một thực đơn chất lượng với các món đồ uống thơm ngon. Ngoài ra, để thu hút khách hàng, bạn cần có những món đồ uống bí mật được các bartender lành nghề pha chế theo tâm trạng của khách hoặc những ly cocktail “cộp mác” của riêng quán – signature.
Hiện nay, speakeasy bar còn được biết đến với tên gọi secret hay hidden bar. Và với sự bùng nổ của việc tiếp thị, đặc biệt là quảng cáo trực tuyến, bạn hoàn toàn có thể quảng bá quán bar của mình để đông đảo khách hàng biết đến. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý là hãy đảm bảo duy trì một số lượng khách hàng nhất định để tránh việc đón tiếp quá đông khách khiến cho trải nghiệm của những vị khách khác bị ảnh hưởng. Khi đã có được những khách hàng trung thành, bạn nên giảm tần suất tiếp thị lại, điều này giúp bạn duy trì được cái “chất” bình yên, tĩnh lặng và sang trọng của một bar bí mật.
2. Quán bar tầng thượng – Rooftop/Sky bar
Đây được xem là mô hình có tốc độ phát triển cực kỳ nhanh chóng tại Việt Nam, nhờ việc khách hàng được thoải mái giải tỏa toàn bộ căng thẳng trong một không gian mở và thoáng. Đặc biệt, việc được ngắm nhìn những khung cảnh thành phố từ trên cao là một trong những lý do khiến mô hình quán bar tầng thường ngày càng được nhiều khách hàng ghé đến.
Quán bar tầng thượng được xem là lựa chọn khả thi cho những ai có ý định kinh doanh bởi có thể lựa chọn từ phân khúc bình dân cho đến cao cấp. Với những quán có mức giá phải chăng hướng đến những khách hàng như sinh viên, người có mức thu nhập trung bình, bạn không cần phải đầu tư quá nhiều về việc trang trí hay nội thất. Thay vào đó, bạn cần phục vụ những ly cocktail có chất lượng với một mức giá hợp lý. Trong khi đó, với phân khúc dành cho khách hàng có khả năng chi trả cao, bạn cần mang đến trải nghiệm tuyệt vời từ cách thức phục vụ, thiết kế quán cùng với đó là những món cocktail độc đáo, thậm chí là chỉ riêng quán bar của bạn mới có.
Một điều bạn cần lưu ý khi mở rooftop hay sky bar là bởi đặc trưng nằm trên tầng thượng của các tòa nhà văn phòng, chung cư hoặc khách sạn, bạn cần đảm bảo có người hướng dẫn từ cổng vào để tránh việc khách lạc đường hoặc không tìm được lối lên quán. Bên cạnh đó, bạn cũng phải cung cấp cho khách hàng chỉ dẫn đường đi, nếu không, họ sẽ khó mà tìm ra được quán bar của bạn. Cuối cùng, việc mở quán bar ngoài trời kiểu này sẽ phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Do đó, hãy chắc rằng bạn trang bị mái che cho quán hoặc có khu vực trong nhà để hạn chế việc trời mưa tác động tiêu cực đến trải nghiệm của khách hàng.
3. Quán bar kết đôi
Có không ít khách hàng đến quán bar với mong muốn làm quen, kết bạn hoặc đôi khi chỉ là tìm kiếm một người lạ để có thể chia sẻ những câu chuyện của cuộc sống. Nắm bắt điều này, mô hình quán bar kết đôi đã ra đời. Khi đến những quán bar này, mỗi khách hàng sẽ được phân chia theo tình trạng hôn nhân như độc thân, đã có người yêu hoặc dựa vào việc đi một mình, đi với nhóm bạn bằng một chiếc vòng có màu khác nhau. Từ đó, với những khách hàng còn độc thân hoặc đi một mình sẽ có cơ hội làm quen với những người bạn mới.
Với mô hình quán bar, không có một tiêu chuẩn nào về việc thiết kế hay quy mô. Bạn có thể tùy ý sáng tạo bất kỳ yếu tố nào cho quán, miễn là đảm bảo nó phù hợp với sở thích và thị hiếu của khách hàng tiềm năng. Tuy nhiên, bạn nên chia những khoảng không gian riêng biệt để phù hợp với từng đối tượng khách hàng như khu vực dành cho những ai đi một mình và khu vực cho nhóm bạn hay cặp đôi. Nhưng bên cạnh đó, vẫn có một khu vực chung để mọi người có thể cùng nhau tận hưởng bầu không khí sôi động của quán.
Khi thực hiện mô hình này, bạn cần dành sự chú ý nhất định cho những khách hàng đi một mình, đặc biệt là khách nữ. Bởi khi có hơi men, khó tránh khỏi những sự cố phát sinh, việc bạn yêu cầu nhân viên quan sát những khách hàng nữ sẽ giúp bạn kịp thời ngăn chặn những tình huống bất khả kháng. Điều này sẽ giúp bạn tạo ấn tượng và thu hút khách hàng, vì bất kỳ ai khi đến quán bar đều mong muốn có thể giải tỏa căng thẳng, nỗi buồn và lấy lại niềm vui chứ không muốn dính dáng vào vấn đề ngoài ý muốn nào.
4. Quán bar thể thao
Tính đến hiện tại, có không ít giải đấu thể thao được ra đời, bên cạnh những sự kiện thể thao đã tồn tại từ lâu đời. Do đó, việc mở quán bar thể thao được xem là mô hình thu hút và được sự đón nhận nhiệt tình của khách hàng. Bởi đây là không gian, nơi họ có thể tận hưởng được những ly đồ uống thơm ngon, những trận đấu căng thẳng bên cạnh những người bạn.
Đặc trưng của mô hình này là thường có thiết kế hiện đại, đơn giản hoặc mang đậm màu sắc thể thao. Vì thế, khi trang trí quán, bạn cần chú ý đến những chi tiết này để có thể tạo ra được không gian quán ấn tượng và có sức hút. Và một điều bạn cần chắc rằng quán bar mình phải được trang bị chính là một màn hình lớn. Vì đây được xem như là công cụ giúp bạn thu hút khách hàng. Bạn cần chú ý lắp đặt màn hình ở vị trí mà mọi chỗ ngồi của khách đều có thể quan sát. Để có thể tối đa hóa lượng khách hàng thì bên cạnh việc phục vụ những giải thể thao về bóng đá, quần vợt, golf… vốn được nhiều người biết đến, bạn nên chiếu thêm các giải đấu thể thao điện tử – esport – một trong những lĩnh vực thi đấu đang nhận được khá nhiều sự quan tâm, đặc biệt là giới trẻ.
Nhưng khi mở quán bar thể thao, bạn sẽ cần chú ý đến việc luôn quan sát khách hàng để kịp thời xử lý các tình huống quá khích. Bởi khi những người hâm mộ ủng hộ những vận động viên họ yêu thích, có thể sẽ có những lời nói khiến những khách hàng khác khó chịu. Hoặc đôi khi vì quá sung sướng, vui mừng với chiến thắng mà họ sẽ có những hành động khiêu khích mà nếu không kịp giải quyết, có thể gây ra một cuộc ẩu đả. Bên cạnh đó, bạn cũng cần giám sát để tránh việc khách hàng thực hiện hành vi vi phạm pháp luật như cá cược. Nếu không kiểm soát cẩn thận, quán bar của bạn sẽ dễ rơi vào những vấn đề pháp lý có thể ảnh hưởng đến việc kinh doanh sau này.
Mỗi mô hình quán bar nổi bật dù có ưu thế là “được lòng” đông đảo khách hàng, hứa hẹn mang đến nguồn thu hấp dẫn nhưng đều có những đặc điểm riêng và những vấn đề có thể phát sinh. Nếu bạn dự định mở một trong bốn mô hình được bài viết nhắc đến, bạn hãy đánh giá thật kỹ lưỡng cũng như lên kế hoạch cẩn thận để đảm bảo quán bar của mình ra mắt sẽ đáp ứng được nhu cầu và mong đợi của khách hàng. Nếu không, quán bar của bạn sẽ khó mà đạt được hiệu quả và thành công như bạn dự định.
